Полезна ли сыворотка молочная. Молочная сыворотка – натуральный витаминный напиток. Приём при различных заболеваниях

Ввиду того, что сыворотку принято считать побочным продуктом при производстве сыров или казеина, найти ее на прилавках магазинов не так-то просто. Зато, всё же найдя, (например, в молочной кухне), купить такую «диковинку» можно в разы дешевле, чем тот же объем фильтрованной воды. Однако, если бы эти факты указывали на совершенную несостоятельность сыворотки, как отдельного продукта, вряд ли бы на свет появилась настоящая статья, целиком посвященная ей.

О чем, собственно, речь?

Говоря о молочной сыворотке, на 94% говорят о воде, зато на 6% – о ценном комплексе белков, витаминов, минералов, бактерий, солей и прочих элементов, легкоусвояемых и максимально востребованных организмом человека.

Сыворотка отделяется в процессе приготовления творога, твердых сыров или казеина. В зависимости от качеств молока, технологии производства, применяемых заквасок, сыворотка может иметь различный состав и вкус. Кислая сыворотка обычно сцеживается с творога, а сладкая – с твердого сыра.

Что внутри?

100 г молочной сыворотки содержат приблизительно 0,8 г белков, 0,2 г жиров и 3,5 г углеводов и имеют пищевую ценность от 18 до 30 кКал. Среди витаминов по содержанию в составе сыворотки лидируют витамины группы B, среди макро- и микроэлементов – кальций, калий, фосфор, железо и цинк.

Где применяют молочную сыворотку?

Ярлык субпродукта обуславливает довольно низкий (не более 60% от общей выработки) показатель промышленного использования молочной сыворотки. Чаще всего производитель избавляется от побочной жидкости, отправляя ее на съеденье скоту. Однако в последние года появляются более эффективные альтернативы применения сыворотки.

В промышленности из сыворотки под воздействием ультрафиолетового излучения получают высококачественные белки, которые служат для производства заменителей сухого молока, пищевых добавок и детского питания. Для изготовления многих медицинских препаратов применяется выделяемая из сыворотки лактоза.

В кулинарии сыворотку можно использовать для приготовления первых блюд, дрожжевого теста и витаминизированных напитков.

Среди любителей домашних рецептов красоты сыворотка получила распространение в качестве универсального косметического средства для ухода за кожей и волосами.

Какую пользу может принести молочная сыворотка?

Каждому, кто заботится о своем здоровье, предпочитает лечению профилактику, а при необходимости лечения делает выбор в сторону натуропатии, полезным открытием могут стать варианты применения сыворотки:

Для лечения кандидоза. Как внутреннее, так и наружное употребление сыворотки обеспечивает колоссальный прогресс в борьбе с молочницей. Трудно представить более безопасный и дешевый метод противогрибковой терапии.
Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Сыворотка благотворно влияет на слизистые оболочки органов пищеварения, способствуя лечению гастрита, колита, дисбактериоза и запора.
Для укрепления иммунитета. С целью предотвращения инфекционных и вирусных заболеваний рекомендуется ежедневно употреблять по одному стакану свежей молочной сыворотки.
Для поддержания тонуса. Считается, что составляющие молочной сыворотки стимулируют выработку гормонов радости, а выработке гормонов стресса, наоборот, препятствуют.
Для очищения организма от лишнего холестерина, токсинов и шлаков при употреблении 200-250 мл сыворотки натощак.
Для избавления от отеков благодаря высвобождению лишней жидкости.
Для снижения аппетита сыворотку успешно используют в различных диетах.
Для поврежденных волос можно мыть голову сывороткой в сочетании с отваром лопуха.
Для оказания первой помощи коже, перегретой на солнце. Чтобы ощутить эффект, потребуется не менее двух литров сыворотки на ванну, в которой надо пролежать 20 минут.
Для отбеливания нормальной или жирной кожи. Чтобы осветлить проблемные участки кожи, следует ежедневно протирать их смесью сыворотки и лимонного сока.
Для восполнения дефицита калия в организме, который проявляется в быстрой утомляемости, снижении концентрации внимания, целлюлите и прочих неприятностях.

А есть ли вред?

Поскольку основным компонентом сыворотки является вода, а остальные составляющие образуют совокупность ценнейших белков при отсутствии нежелательных жиров и углеводов, то разговор о вреде молочной сыворотки можно ограничить: а) частной непереносимостью веществ продукта (белков, лактозы) и б) предупреждением о легком слабительном воздействии продукта, что для многих скорее окажется плюсом, нежели принесет вред.

Как использовать сыворотку в домашних условиях?

Сыворотку можно пить в чистом виде. Просто, доступно и максимально полезно. Если понравится и появится интерес пойти дальше — на форумах и в блогах ценителей здорового напитка можно найти отличные рецепты употребления сыворотки в пищу или в косметических целях.

Среди блюд, основным компонентом которых является сыворотка молочная, хочется выделить уникальные по простоте и вкусовым качествам пышные блины, нежное желе, сладкие или несладкие коктейли.

Сыворотка, как косметическое средство, способна улучшить состояние волос, сочетаясь с другими натуральными компонентами в зависимости от преследуемых целей: с медом — для восстановления, с дрожжами или яйцами — для укрепления и пр. Также существует множество рецептов смесей на основе сыворотки для очищения, отбеливания, подсушивания кожи лица и тела.

Как приготовить молочную сыворотку?

Скорее, вопрос стоит в умении приготовить творог или сыр из цельного или пастеризованного молока, а уж то, что от такого домашнего производства останется — и есть искомый продукт. Если же интересует исключительно сыворотка, а получившийся творог не найдет своего потребителя, то лучше приобрести отдельно продающуюся готовую свежую сыворотку.

Многие бюджетные и доступные продукты способны принести огромную пользу организму, хотя мы часто даже не задумываемся о целесообразности их включения в повседневный рацион. Часто такая пища и вовсе не удостаивается нашего внимания. И совершенно зря. Так, к примеру, сыворотка молочная, которая большей частью состоит из обыкновенной воды, может стать настоящей находкой для человека, предупредить многие патологические состояния, поддержать красоту и даже помочь в лечении болезней. Обсудим рекомендуемые дозы приема этого продукта, его полезные свойства для нашего организма, а также противопоказания к его потреблению более подробно.

За что ценится молочная сыворотка, полезные свойства ее какие?

Молочная сыворотка для организма человека - источник огромного количества полезных веществ, благодаря чему она используется в качестве главного компонента при создании детского питания. Ученые доказали, что в составе этого продукта присутствует более двухсот высокополезных частиц. Среди них весьма значимое место занимают минералы. К примеру, потребление литра сыворотки в сутки насыщает наш организм практически суточной дозой кальция и половиной суточной нормы калия. Этот продукт является источником значительного количества солей магния и фосфора, а также биотина, холина и никотиновой кислоты.

В сыворотке присутствуют все витамины, которыми богато молоко. Они представлены витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, токоферолом и провитамином А. Также этот продукт является источником огромного количества незаменимых аминокислот, принимающих активное участие в процессах кроветворения, а также в белковом обмене.

Всего один стакан свежей сыворотки на день поможет вам на порядок укрепить иммунитет и наладить деятельность пищеварительного тракта. Такой напиток способствует излечению слизистых желудка и нормализации микрофлоры ЖКТ. Положительный эффект от приема сыворотки становится заметным уже спустя одну-две недели. Она помогает в лечении гастрита и колита, а также неплохо справляется с запорами.

Этот продукт отлично оптимизирует водно-солевой баланс. Он способен выводить из организма избыток жидкости, устраняя отечность, а также очищать организм от разного рода шлаков и токсинов. В этом случае сыворотку стоит пить в количестве одного стакана на день на голодный желудок.

Сыворотка будет особенно полезна при недугах сердца и сосудов, ее стоит включить в свое меню больным гипертонией. Ее полезные компоненты помогут предотвратить и вылечить атеросклероз.

Такой продукт стоит потреблять при разных депрессивных состояниях, так как его компоненты способны приостановить или снизить синтез гормонов стресса и активизировать выработку серотонина.

Сыворотка – это замечательный продукт для борьбы с лишним весом. Она неплохо уменьшает аппетит и помогает избежать гиповитаминоза при диетах.

Также этот молокопродукт отлично подходит для ухода за собой. Он оказывает отличное осветляющее воздействие на кожу, особенно, если соединить его с лимонным соком. Кроме того сыворотка поможет вам, если вы обгорели на солнышке. Ее стоит вливать в ванную в количестве нескольких литров, оптимальная продолжительность такой процедуры – около получаса.

Сыворотка также является отличным средством для восстановления волос, ее рекомендуется сочетать с отваром из корней лопуха и использовать для мытья шевелюры один раз в неделю.

Пьется сыворотка молочная - дозы приема соблюдаются?

Обычно диетологи советуют пить по одному стакану сыворотки на день. Но вы вполне можете увеличить это количество при желании. Случаев передозировки такого продукта не известно. И слава Богу!

Народная медицина

Сыворотка широко используется специалистами народной медицины для терапии многих патологических состояний. Ее обычно применяют, как дополнительный компонент разных лекарственных составов либо саму по себе.

Так для устранения частых головных болях знахари советуют принимать такой продукт ежедневно в количестве минимум одного стакана. Такой напиток также помогает улучшить отхаркивание и разжижить вязкую мокроту. Его еще используют при лечении мочекаменной болезни.

Для устранения пяточных шпор советуют греть ноги каждый день в подогретой сыворотке. Такое же лечение поможет скорейшему заживлению трещин кожи.

При варикозе рекомендуется заварить чайную ложечку мяты ста миллилитрами кипятка. Спустя двадцать минут процедите полученный настой и соедините его с таким же количеством молочной сыворотки. Принимайте такой состав три-четыре раза на день за полчаса до трапезы. Длительность терапии – две недели.

При лечении геморроя специалисты советуют пить этот молокопродукт на голодный желудок в количестве двухсот-четырехсот миллилитров.

Ежедневное потребление ста-ста двадцати миллилитров сыворотки поможет очистить сосуды от холестериновых бляшек. А наружное применение такого продукта позволяет в короткие сроки справиться с себореей.

Для эффективного очищения кишечника стоит соединить стакан сыворотки с двумя чайными ложечками соли. Перемешайте хорошенько такой состав и выпейте на голодный желудок с утра.

Кому опасна сыворотка молочная, противопоказания для нее есть какие-то?

Специалисты утверждают, что молочная сыворотка является достаточно безопасным продуктом. Ее не стоит использовать лишь при наличии индивидуальной непереносимости, которая, стоит признать, является достаточно редкой особенностью. Сыворотку можно принимать и в период беременности, и на этапе грудного вскармливания, ее разрешается пить детям и пожилым людям. Так что лечение сывороткой молочной не имеет какие-то бы ни было противопоказания.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.

Молочная сыворотка, приготовленная из домашних молочнокислых продуктов (молока и кефира), ценится своими многочисленными преимуществами для здоровья. Она — богатый источник белка, витаминов, минералов и полезных бактерий.

Не каждый знает, что самый простой способ наращивания мышечной ткани заключается в употреблении домашней молочной сыворотки. Ее польза также в укреплении иммунитета, корректировке фигуры, восстановлении природной красоты волос. Она поддерживает здоровье сердечной мышцы и женских органов.

Читайте в этой статье все подробности по теме: сыворотка молочная польза и вред дозы приема.

Как сделать молочную сыворотку в домашних условиях: при приготовлении домашнего творога получается не только мягкий и свежий творог, но и сыворотка. Для этого нужно поставить кефир на слабый огонь и не доводя до кипения немного прогреть. Отцедите творог а полученная вода и есть полезная домашняя сыворотка.

Польза молочной сыворотки

На протяжении веков люди ценили благодатные свойства молочной сыворотки. Греческие врачи называли ее «целебной водой», а в европейских спа - салонах она находила применение для исцеления от подагры, анемии, артрита и даже туберкулеза. Что было известно им о пользе продукта и что не знаем мы?

Молочная сыворотка - это чистейшая форма белка, которая обогащает организм минералами, аминокислотами, витаминами и полезными бактериями. Они необходимы для протекания важных процессов, связанных с обменом веществ. Чтобы обеспечить нормальное функционирование всех органов, мужской организм нуждается в 71 г белка каждый день, а женский - в 46 г.

Из молочной сыворотки, путем микро фильтрации, делают самый полезный и быстро усваиваемый сывороточный протеин. Причем раньше сыворотку просто сливали с молочных заводов, не перерабатывая и не используя в питании.

Польза молочной сыворотки превосходит все белковые продукты (яйца, мясо или сою).

1. Сывороточный белок не вызывает колебания уровней гормонов в женском организме. Он снижает и кровяное давление, защищая сердце от инсульта, повышает иммунитет и необходим для кроветворения.

2. Аминокислоты восстанавливают кости, мышцы, органы и ткани.

3. Мощный антиоксидант глутатион задерживает признаки старения. Он принадлежит к ключевой группе антиоксидантной защиты, предотвращая рак молочной железы и шейки матки.

4. Молочная сыворотка содержит мало жира, холестерина и лактозы, но много белка, что делает ее идеальным продуктом для похудения.

5. Лактоза, пребиотик, стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике.

Молочная сыворотка имеет мощные свойства:

мочегонные (выгоняет из организма вредные продукты переработки и излишки жидкости);
успокаивающие (снимает воспаления на слизистой и кожном покрове, облегчает нервные расстройства и боли при ревматизме);
тонизирующие (поддерживает организм витаминами, чем полезна молочная сыворотка в сезон авитаминоза).

Напитки на основе молочнокислого продукта полезно пить беременным и в период лактации, при сахарном диабете, запорах, пищевых отравлениях, дисбактериозе, атеросклерозе, нарушении кровообращения в головном мозге, гастрите, панкреатите, энтероколите, болезнях печени и почек, кожных проблемах.

Сухая сыворотка

На основе свежей молочной сыворотки (подсырной или творожной), способом выпаривания вырабатывается сухая, которая сохраняет все полезные свойства и находит широкое применение в кулинарии, косметологии, спортивном и детском питании.

Сухая молочная сыворотка может быть добавлена в подливки и соусы, тушеные блюда, супы, все виды выпечки. Из нее готовят желе и разнообразные напитки, в том числе для похудения.

Рецепт 1: клубничный . В блендер положить ингредиенты в таком порядке:

свежая или размороженная клубника, 100 г.;
красный или зеленый виноград, 50 г.;
нарезанные яблоки без косточек и перегородок, 100 г.;
15 г сухой молочной сыворотки;
холодная вода, 300 - 350 мл. или побольше по желанию.

Микс взбить и пить, опуская в стакан 3 - 4 кубика льда.

Рецепт 2: к 210 г сухой молочной сыворотки добавить порошок стевии (или сахар) по вкусу и один - два дополнительных ингредиента из списка ниже.

Ванильный порошок, 1 стол. л.
Какао - порошок, ¼ стакана.
1 ½ молотой корицы плюс 1 ч. л. ванили.
¼ какао - порошок и 1 стол. л. кофе экспрессо.

Хранить в герметичном контейнере. Такие напитки полезно пить:

мужчинам для наращивания мышечной ткани;
женщинам для похудения;
пожилым людям для профилактики атеросклероза, гипертонии и заболеваний сердца;
всем взрослым с малоподвижным образом жизни;
детям для повышения иммунитета, нормализации микрофлоры кишечника, в качестве витаминного источника для их роста и развития.

Как пить сыворотку

Прежде всего, поговорим о сухой молочной сыворотке. Чтобы приготовить напиток на два дня (24 часа), в одном литре кипяченой воды (комнатной температуры) размешивают 7 стол. ложек порошка. Делают это миксером. Хранят в холодном месте (+4С).

Доза приема напитка в профилактических целях или при наличии хронических заболеваний - пол-литра на день: выпивать в два приема.

Для похудения, очищения организма от токсинов, шлаков и солей металлов, необходимо пить за полчаса до еды, 4 раза в день (250мл) на протяжении 7 дней. После перерыва в три - четыре дня можно продолжить прием, но не больше недели, чтобы не нанести вред здоровью. Курс должен продолжаться около 4-х недель.

Молочная сыворотка (не сухая) не принесет вреда здоровью в количестве трех стаканов в день. Хотя от нее нет большой пользы людям, страдающим аллергией на лактозу, проблемами с почками или хроническим расстройством ЖКТ (склонностью к диарее). Слабительные свойства напитка можно эффективно использовать при запорах, как взрослым, так и детям.

Применение молочной сыворотки для лечения заболеваний смотрите в таблице ниже.

Применение для волос

Домашняя молочная сыворотка для волос может применяться вместо шампуня или средства для ополаскивания. Она укрепляет корни, питает и смягчает волосы, которые после регулярных процедур становятся абсолютно здоровыми и блестящими.

Применение кислой молочной сыворотки для волос может быть таким:

промойте волосы шампунем, нанесите на них сывороточный раствор и оставьте на 5 - 15 минут, затем смойте водой;
на влажные чистые волосы нанесите кистью раствор, равномерно распределяя по всей длине, дайте подсохнуть на воздухе, ополосните теплой водой;
перелейте часть молочной сыворотки в любой флакон с распылителем, используйте ее вместо геля или мусса для создания прически.

Молочная сыворотка для волос добавляет им объем и блеск. Она особенно полезна для тонких или непослушных прядей. На нее не влияют высокие и низкие температуры или неблагоприятные изменения погоды. Волосы выглядят роскошными весь день, а молочная сыворотка на них незаметна.

Применение для лица

Если вы пока не нашли нежное моющее средство, идеальный тонер или увлажняющий крем для своей капризной кожи, замените все, что стоит на вашей полке в ванной полезным натуральным продуктом. Молочная сыворотка для лица - ваш наилучший выбор.

Она осветляет возрастные пигментные пятна, восстанавливает уровень pH кожи, имеет омолаживающие и противомикробные свойства, а значит, помогает при акне.

Молочная сыворотка для лица применяется в качестве тонера. Для этого в холодном растворе смачивают ватный диск и протирают им кожный покров по массажным линиям. Полезные свойства повышаются, если в ней замочить такие травы, как ромашка или мята. Вам понадобится:

полстакана молочной сыворотки;
1 пакетик травы.

С вечера приготовьте настой. Ночью храните его в холодильнике. Утром протрите им лицо, оставьте на пять минут, а затем умойтесь. Вечером смочите пакетик ромашки в сыворотке и положите на закрытые глаза. Отдохните так 5 - 10 минут.

Перед нанесением на лицо протрите кожный покров молочной сывороткой. Добавляйте ее также во все домашние рецепты по уходу за кожей, повышая этим их эффективность.

Молочная сыворотка для похудения

Молочная сыворотка польза которой для организма значительнее белковой или с успехом применяется для похудения. Сывороточный белок косвенно влияет на снижение веса:

повышает уровень гормона холецистокинина, который контролирует аппетит;
увеличивает чувствительность к инсулину, что приводит к снижению его уровня в плазме, а значит уменьшению жира на проблемных местах;
он легко усваивается организмом, заставляя его во время физических упражнений сжигать жиры, а не глюкозу;
содержит аминокислоту триптофан, прекурсор серотонина, который подавляет чувство голода;
уменьшает уровень гормона кортизола, виновника депрессий, когда женщины стараются вредными для фигуры продуктами.

Молочная сыворотка для похудения содержит глутатион и в этом ее существенная польза. Антиоксидант от токсинов, тяжелых металлов и лекарственных препаратов. Он имеет и другие многочисленные свойства, но его основная роль - это детоксикация печени.

Другой полезный компонент для похудения - кальций, который влияет на энергетический обмен и помогает регулировать метаболизм липидов в жировых клетках. Он также предупреждает появление целлюлита.

Польза для похудения молочной сыворотки заключается также в низкой калорийности: в кислой (творожной) только 20 ккал в 100 мл, а в сладкой (подсырной) - 21 ккал.

Стакан напитка перед каждым приемом пищи поможет обуздать аппетит, поддержать здоровье и быстро избавиться от лишнего веса.

Если Вы , то знакомы с молочной сывороткой не понаслышке. В творожном производстве эта прозрачная желтовато-зеленоватая, и чего уж лукавить, малопривлекательная на вид жидкость является основным «отходом производства». Давайте разбираться, что же такое сыворотка, и что с ней делать?

Откуда берется сыворотка?

Когда мы вносим в молоко закваску (штаммы чистых культур молочнокислых бактерий), начинается процесс молочнокислого брожения, в результате которого часть лактозы, молочного сахара, перерабатывается молочнокислыми организмами в молочную кислоту. Под действием этой кислоты молочный белок казеин изменяется (коагулируется). Образуются нерастворимые в воде частицы казеина, которые формируют сетку молочного сгустка. Ячейки этой сетки захватывают шарики жира и другие составные части молока. Система молочного сгустка весьма неустойчива. Под действием температуры, механического перемешивания, прессования она может быть разрушена, в этом случае нерастворимые в воде частицы выпадают в осадок, продукт расслаивается на собственно молочный сгусток и желтовато-зеленоватую жидкость, сыворотку.

Для отделения сыворотки механическое воздействие не обязательно. Структуры коагуляционного типа, какой является молочный сгусток, склонны к синерезису, то есть самопроизвольному уплотнению, сжатию, что способствует выпрессовыванию сыворотки (например, открывая баночку сметаны, можно заметить, что на поверхности консистенция продукта чуть более жидкая, вот оно, явление синерезиса в действии).

Теперь попробуем перевести все это на понятный кулинарный язык.

Различные кисломолочные продукты отличаются по внешнему виду, консистенции, вкусу. Различия эти определяются характером молочного сгустка, из которых они, в общем-то, и состоят. При этом, вкус и консистенция (структура) самого сгустка зависят:

(тех микроорганизмов, которые входят в ее состав),
(кислотности и способности белков удерживать влагу),
интенсивности воздействия на сгусток.

Состав и польза молочной сыворотки.

Основа молочной сыворотки – это вода, примерно 93-94% всей массы. Таким образом, концентрация других веществ довольно низкая. Но это не значит, что сыворотка не содержит полезных компонентов. Напротив, оставшиеся 6-7% массы вмещают в себя половину всех сухих веществ, содержащихся в молоке.

Рассмотрим эти полезные вещества подробнее.

После воды, лактоза , молочный сахар, является основным компонентом молочной сыворотки (более 70% сухих веществ). 100 г сыворотки содержит около 3,5 – 4 г углеводов, для сравнения, 100 г молока - 4,7-4,8 г. То есть, практически весь молочный сахар при приготовлении сыра и творога переходит в молочную сыворотку.

Сама по себе лактоза очень полезна (если, конечно, Ваш организм способен ее переваривать). Она медленно всасывается в кишечнике, способствуя замедлению процессов брожения и газообразования, создает питательную среду для лакто- и бифидобактерий, стимулируя рост полезной микрофлоры кишечника, а это, в свою очередь, тормозит развитие гнилостных процессов. Лактоза облегчает всасывание кальция, практически не участвует в процессах жирообразования, благоприятно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы.

Жиры присутствуют в сыворотке в очень незначительном количестве, в зависимости от сырья и способа его переработки, они составляют всего 0,05 – 0,5%. Как видите, практически весь молочных жиров остается в сыре и твороге, а сыворотка представляет собой обезжиренный, низкокалорийный продукт. Калорийность сыворотки равна примерно 35% от калорийности молока, в среднем 100 г сыворотки содержит всего 20-21 ккал. Кроме того, нужно отметить, что шарики молочного жира, присутствующие в сыворотке,значительно мельче, чем в цельно молоке, в результате этого сывороточный жир легко усваивается.

Сыворотка – это жидкость, в которой нет основного молочного белка, казеина. Зато в ней присутствуют сывороточные белки , которые обладают очень высокой биологической ценностью. По сравнению с казеином, сывороточные белки (альфа-лактальбумин, лактоглобулин и альбумин сыворотки крови) усваиваются намного легче. В состав сывороточных белков входят все незаменимые аминокислоты. Эти белки участвуют в процессе образования гемоглобина и белков плазмы крови, то есть стимулируют процессы кроветворения, способствуют регенерации белков печени. Сывороточные протеины обладают иммуностимулирующими действиями , что делает сыворотку продуктом, регулярное употребление которого способно естественным образом укрепить наш иммунитет.

Практически все соли, микроэлементы и водорастворимые витамины молока переходят в сыворотку. Она богата витаминами группы В, кальцием, калием, фосфором, магнием, пробиотическими бактериями.

Молочной сыворотке приписывают множество полезных качеств. Это и эффективное мочегонное, и успокаивающее, и общеукрепляющее. В различных источниках можно найти рекомендации по употреблению сыворотки для решения следующих задач:

Для улучшение работы печени и нормализация функций почек.
Для улучшение системы пищеварения, нормализация кишечной микрофлоры. Незаменимый компонент любой диеты, так как способствует выведению лишней влаги из организма, является источником полноценных белков, витаминов и микроэлементов, самый малокалорийный молочный продукт.
В качестве стимулятора желудочной секреции соляной кислоты (при употреблении сыворотки перед едой).
В лечебном питании при ревматизме, гипертонии, профилактике атеросклероза, стимулирование кровообращения.
В качестве продукта-антистресса, обладающего успокаивающим действием на нервную систему (сокращает выработку стрессовых гормонов, повышает уровень серотонина, гормона радости).
В лечение воспалительных процессов (на слизистых, в желудке и кишечнике, на коже).
Для улучшения состояния кожи, волос, ногтей (при употреблении внутрь и при наружном применении).
В качестве мощного антиоксидант, замедляющего процесс старения.
В качестве богатого источника калия при борьбе с целлюлитом (нехватка этого компонента в организме может быть одной из причин образования «апельсиновой корки»).
В детском питания, так как по своему составу сыворотка гораздо ближе к составу женского молока, чем цельное коровье молоко.
Сывороточные белки используются в спортивном питании (для наращивания мышечной массы).

В, общем, продукт-панацея! И все же, сколько бы дифирамбов сыворотки Вы не прочитали в интернете, если Вы страдаете каким-либо заболеванием, не занимайтесь сывороточным самолечением без консультации врача.

Есть ли у молочной сыворотки противопоказания?

Опираясь на вышесказанное, можно сделать вывод, что молочная сыворотка относится к категории здоровых продуктов, у которых практически нет противопоказаний. Здоровому, да и не очень здоровому человеку при разумном потреблении она должна принести исключительно пользу. Так что, если Вам лень делать домашний творог ради творога, делайте его ради сыворотки! :)

И все же есть случаи, когда с сывороткой следует быть осторожным.

Она обладает слабительным эффектом, который для каждого человека может проявляться по-разному. Один стакан сыворотки каждое утро – вполне распространенная рекомендация. Эта привычка может сотворить настоящее чудо, положительно отразившись на Вашем здоровье и внешнем виде. Однако если Вы не знаете, какое действие может оказать на Вас стакан сыворотки, воздержитесь от сывороточных экспериментов перед важными мероприятиями и дальней дорогой.

Ну и конечно, от этого продукта следует отказаться в том случае, если Ваш организм не способен переваривать лактозу.

Возможно, если у Вас аллергия только на молочный белок казеин, Вы сможете употреблять молочную сыворотку, но этот вопрос должен контролировать врач, ведь в сыворотке может присутствовать некоторое количество казеина. Кроме того, сывороточные белки сами по себе могут выступать в качестве аллергенов.

Применение молочной сыворотки.

Мы выяснили, что сыворотка оказалось очень даже полезным продуктом. В каком же виде ее можно использовать?

Во-первых, ее можно пить в натуральном виде. Кроме того, на основе сыворотки готовят множество напитков. Сыворотку смешивают с фруктовыми и овощными соками, с настоями трав. Из нее можно приготовить кисель, а также квас и даже пиво.

Сыворотку можно использовать в выпечке, замешивать на ней блины, оладьи, делать гренки. Сывороткой можно заменять воду или молоко в большинстве хлебо-булочных рецептов.

Сыворотка может выступать основой для некоторых холодных супов типа окрошки, а также горячих молочных супов. На сыворотке можно готовить каши, в ней можно отваривать овощи, например, цветную капусту, в сыворотке можно вымачивать бобовые, ее добавляют в котлеты вместо молока, кислую сыворотку используют в качестве маринада для мяса.

Добавив фруктовое пюре и желирующий компонент (желатин или агар-агар), из сыворотки можно приготовить желе – вкусны и очень легкий десерт.

Если Вам по каким-то причинам не нравится вкус сыворотка, то есть ее вовсе не обязательно. Она может служить прекрасным косметическим средством. Например, для умывания. В интернете есть множество рецептов сывороточных шампуней, масок для волос и лица, косметических ванн.

Если Вы «поджарились» на солнце, молочную сыворотку можно использовать в качестве обезболивающего регенерирующего лосьона.

В общем, не спешите избавляться от молочной сыворотки!

Культура потребления молока и продуктов из него переживает в наши дни настоящий ренессанс. Даже те из них, что ранее считались вторичными и оставались после переработки почти невостребованными, занимают достойное место в современном здоровом рационе. Сложно представить, что не так давно молочная сыворотка тоннами сливалась большинством предприятий как безвозвратный отход. Сегодня же ее полезные свойства оценены по достоинству.

самостоятельное скисание молока в результате работы микроорганизмов и выделения ими молочной кислоты;
искусственное понижение pH молока путем внесения любой кислоты (лимонной, уксусной);
внесение протеолитических ферментов (специальных заквасок, вытяжки из сычуга).

Сегодня сыворотку можно легко приобрести в любом продуктовом магазине. Промышленное производство подразумевает использование пастеризованного молока, чаще всего нормализованного по жирности. Оно отвечает современным требованиям безопасности и качества, однако в процессе обработки разрушается часть витаминов и полезных веществ.

Видео: Все о молочной сыворотке в программе «Зона риска. Продукты»

Молочная сыворотка сохраняет полезные свойства, если приготовлена из свежего цельного молока с частного подворья. Употреблять ее можно только при полной уверенности в здоровье молочного скота и чистоплотности его хозяев. Готовить сыворотку дома можно и из молока промышленного производства. Тогда полученный продукт будет безопасным, свежим и свободным от консервирующих добавок.

Рецепт приготовления домашней сыворотки

Состав:
Молоко – 1 л
Сметана – 100 г

Приготовление:
Молоко вылить в эмалированную кастрюлю, перемешать со сметаной. Посуду плотно прикрыть и поместить в тепло для сквашивания примерно на 8 часов (до образования простокваши). Нагреть полученную массу в эмалированной кастрюле на водяной бане до момента отделения сыворотки и отцедить ее с помощью марли.

Состав молочной сыворотки

Состав сыворотки зависит от типа молока, из которого она приготовлена (коровье, козье). Некоторое влияние оказывает и способ получения: сладкая подсырная сыворотка, например, содержит больше лактозы, чем кислая творожная.

Более 93% от всей массы молочной сыворотки составляет вода. Оставшиеся 6-7% включают в себя половину сухого вещества молока, которое было створожено:

Почти весь молочный сахар при отцеживании сыворотки переходит в нее. Лактоза является основной составляющей сухого вещества (более 70%).
Пептиды бета-лактоглобулин, альфа-лактоальбумин, сывороточный альбумин и иммунный глобулин, в составе которых есть все незаменимые для организма человека аминокислоты, также остаются в сыворотке.
Липидов в сыворотке крайне мало (не более 0,5%), причем их фракция мельче, чем в цельном молоке, благодаря этому они легки для усвоения.
Минералы и водорастворимые витамины уходят из молока в сыворотку практически в полном составе.

Показатель энергетической ценности сыворотки невысок и составляет 18,1 кКал, на нее приходится лишь 35% от калорийности исходного молока.

Энергетическая ценность молочной сыворотки

Молочная сыворотка: содержание витаминов и минералов в 100 мл

Витамины	% от суточной нормы
B4 (холин)	3
C (аскорбиновая кислота)	1
B5 (пантотеновая кислота)	6
PP (ниациновый эквивалент)	1,5
B6 (пиридоксин)	5
B2 (рибофлавин)	6
PP (никотиновая кислота)	1
Е (токоферол)	-
B1 (тиамин)	2
H (биотин)	4
B9 (фолиевая кислота)	-
B12 (кобаламин)	10
Минералы
K (калий)	5
P (фосфор)	10
Cl (хлор)	3
Ca (кальций)	6
Na (натрий)	3
Mg (магний)	2
Zn (цинк)	4
Fe (железо)	-
Mo (молибден)	17
I (йод)	5
Co (кобальт)	1

Практическое применение молочной сыворотки

Богатый состав сухого вещества продукта определяет разнообразие полезных свойств и широкие возможности его использования для питания и оздоровления.

Сыворотка как лечебный пищевой продукт

Молочная сыворотка повсеместно применяется в лечебном питании, она незаменима для восстановления здоровья пожилых людей, профилактики заболеваний, связанных с возрастом и малоподвижностью. Способность стимулировать выработку соляной кислоты делает ее полезной для тех, кто страдает пониженным pH желудочного сока.

Включение сыворотки в рацион оказывает комплексное благотворное влияние на систему пищеварения, помогая улучшить состояние здоровья при гастрите, панкреатите, колитах, дисбактериозе. Она очищает кишечник, замедляет процессы брожения и газообразования , оптимизирует деятельность почек и печени.

Вывод ядов и снижение зашлакованности организма сочетаются с восстановлением микрофлоры, поскольку молочный сахар сыворотки переваривается медленно и создает благоприятную среду для лакто- и бифидобактерий, рост гнилостных микроорганизмов при этом подавляется. Лактоза также полезна для развития и формирования центральной нервной системы детей, стимулирует ее функцию у взрослых.

Значима полезная роль молочной сыворотки и для сердечно-сосудистой системы. Ее регулярное употребление служит эффективной профилактикой развития атеросклероза, помогает в лечении ишемии сердца, гипертонии, нарушениях кровоснабжения головного мозга. Сывороточные белки участвуют в синтезе гемоглобина, пептидов плазмы крови.

Восстановление и укрепление иммунитета – еще одно важное дело, с которым способна справиться молочная сыворотка. Полезные свойства в данном случае определяются богатством витаминного и минерального состава. Благодаря гармонизирующему влиянию сывороточных ингредиентов на кору надпочечников снижается секреция гормонов стресса и повышается выработка серотонина, что служит профилактикой неврозов и эмоциональных срывов, головных болей.

Совет: Для укрепления иммунной системы достаточно выпивать 1 стакан свежей молочной сыворотки ежедневно.

Диеты, где присутствует молочная сыворотка, способствуют безопасному снижению веса, поскольку лактоза легко усваивается, не вызывая накопления жиров, а аминокислотный состав полностью соответствует потребностям человека. Сыворотка снимает чувство голода, жажду, подавляет аппетит и выводит из организма излишки воды, избавляя от отечности.

Важно: Не стоит пить сыворотку перед долгой поездкой или важными встречами, поскольку она производит небольшой слабительный эффект.

Дети не слишком любят молочную сыворотку, но есть возможность добавить этот полезный продукт в их меню, вводя его в состав соков и желе.

Противопоказания к употреблению

Важно учитывать противопоказания к применению молочной сыворотки как пищевого продукта, к ним относятся:

лактозная недостаточность;
аллергия на казеин и сывороточные белки;
склонность к диарее.

Косметика на основе молочной сыворотки

Крема и маски, в рецептуре которых имеется сыворотка молока, многофункциональны и действенны. Они хорошо зарекомендовали себя как заживляющие, снимающие воспаление, антиоксидантные и продлевающие молодость уходовые средства для кожи лица и тела:

Молочная сыворотка с добавлением нескольких капель лимонного сока отбеливает и освежает кожу . Низкомолекулярные белки в ее составе запускают рост и регенерацию клеток.
При себорее полезно делать компрессы, прикладывая к пораженному участку на 2 часа пропитанную сывороткой марлевую салфетку, после чего следует протереть его отваром календулы.
Регулярное ополаскивание волос сывороткой ускоряет их рост, укрепляет и замедляет выпадение. С ее помощью можно избавиться от ломкости, излишней сухости, перхоти, устранить раздражение и зуд. Особенно заметен увлажняющий эффект от применения молочной сыворотки на пересушенных солнцем или укладкой прядях.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью