Можно ли есть форель. Форель — полезные свойства, рецепты

Форель - это обобщающее название для нескольких видов пресноводных рыб, относящихся к семейству лососевых. Представители этой группы населяют холодные озера и реки в горных и предгорных регионах Европы, Малой Азии, Африки, Северной и Южной Америки. Кроме этого, они встречаются в Балтийском, Аральском, Белом и Черном морях.

Форель имеет удлиненное слегка сжатое с боков тело, покрытое мелкой плотной чешуей. Бока, спина и хвостовой плавник рыбы усыпаны множеством черных, коричневых, бурых или красных пятен. Голова у форели небольшая, усеченная. Во рту рыбы находится несколько рядов острых и сильных зубов. Цвет спинного, жирового, анального, брюшного и грудных плавников может варьироваться от зеленовато-желтого до черного.

Окраска форели напрямую зависит от условий ее обитания. Рыба, выросшая в водоеме со светлым песчаным или каменистым дном, имеет серебристое брюхо, светло-оливковые бока и спину. У некоторых особей по боковой линии проходит розово-лиловая полоса. Форель, обитающая в водоемах с торфяным или илистым дном, имеет буроватую окраску. Цвет ее спины может варьироваться от светло-коричневого до черного.

Форель никогда не достигает значительных размеров. Длина большинства особей не превышает 50 см, а вес - 1 кг. Самцы у представителей этой группы намного крупнее самок.

Все виды форели – это ценные объекты промысла. Мясо этой рыбы употребляют в пищу в соленом, копченом, отварном, жареном, запеченном и тушеном виде. Кроме этого, его используют для приготовления ухи, котлет, закусок и начинки для выпечки.

Пищевая ценность

В 100 г свежей форели содержится:

• 20,687 г белков;
• 6,512 г жиров;
• 71,389 г воды;
• 1,091 г золы;
• 0,359 г жирных кислот омега-6;
• 57,883 мг холестерина;
• 0,179 г жирных кислот омега-3.

В составе продукта присутствуют 8 заменимых и 10 незаменимых аминокислот (аргинин, лейцин, лизин, треонин, изолейцин, фенилаланин, глицин, аспарагиновая кислота и др.).

Витамины в составе рыбы

Форель богата витаминами. В стограммовой порции этой рыбы содержатся:

• ретиноловый эквивалент, A - 16,224 мкг;
• тиамин, B1 - 0,345 мг;
• рибофлавин, B2 - 0,327 мг;
• холин, B4 - 66,012 мг;
• пантотеновая кислота, B5 - 1,936 мг;
• пиридоксин, B6 - 0,197 мг;
• фолиевая кислота, B9 - 12,112 мкг;
• кобаламин, B12 - 7,684 мкг;
• аскорбиновая кислота, C - 0,499 мг;
• токофероловый эквивалент, E - 0,191 мг;
• филлохинон, K - 0,092 мкг;
• ниациновый эквивалент, PP - 4,447 мг.

Кроме этого, в состав продукта входит витамин D (кальциферол). Концентрация этого соединения – 3,967 мкг на 100 г.

Полезные элементы

Макроэлементы в 100 г форели:

• калий - 362,044 мг;
• натрий - 52,498 мг;
• магний - 21,866 мг;
• фосфор - 244,804 мг;
• кальций - 42,905 мг.

Микроэлементы в 100 г рыбы:

• железо - 1,433 мг;
• марганец - 0,848 мг;
• медь - 187,043 мкг;
• селен - 13,017 мкг;
• цинк - 0,652 мг.

Калорийность форели

В 100 г сырой форели содержится 149,517 ккал. В таком же количестве отварной рыбы - 138,618 ккал, запеченной - 156,804 ккал, соленой - 150,001 ккал, жареной - 238,524 ккал, тушеной - 168,903 ккал, копченой - 172,994 ккал. Энергетическая ценность 100 г ухи из форели - 27,844 ккал. Стограммовая порция котлет из этой рыбы содержит 225,412 ккал.

Форель издавна считается достаточно полезной рыбой, а ее мясо ценилось и ценится за изысканный вкус. Качество мяса рыбы зависит от того, в каких условиях растет рыба. Форель, как правило, выбирает водоемы с кристально чистой водой, что и сказывается на ее вкусовых характеристиках.

Форель относится к семейству лососевых видов рыб. Как правило, большинство представителей этого вида отличаются прекрасными вкусовыми данными.

Различают несколько видов форели. Например, форель ручьевая, озерная, адриатическая, мраморная, плоскоголовая, севанская и амударьинская, а также форель-летница.

В тихоокеанских водах встречаются такие виды форели, как форель кавказская, аризонская, золотая, форель Бива, микижа, форель Гил, в том числе и лосось Кларка.

В подвид гольцов так же входит несколько видов форели, такие как голец озерный, голец серебристый и голец большеголовый, американская палия и мальма.

Форма и окраска

Форель тяжело спутать с другой рыбой, благодаря особенностям строения ее тела. У форели усеченная морда и сжатое практически со всех сторон тело. Зубы у нее расположены в два ряда. Может вырастать в длину до 1 метра при весе порядка 20 кг. Самцы отличаются несколько меньшими размерами, большей головой и большим количеством зубов. Цвет форели зависит от условий ее проживания. Как правило, спина ее оливкового цвета, бока то ли зеленые, то ли желтые, а брюхо светлое, больше белое. Цвет форели зависит так же от цвета дна водоема: если дно темное, то и форель более темных оттенков, а если светлое, то и рыба более светлых тонов.

После двух лет жизни форель готова к метанию икры. Процесс продолжается около месяца, на участках, расположенных ближе к берегу, и не отличающихся быстрым течением.

Форель встречается в пределах западноевропейских стран, а также в северо-западной части Россию и в Карелии. Ее так же можно встретить и в Средней Азии и совсем редко в притоках Камы и в Волге.

Форель, которая водится в морях, ведет интенсивный образ жизни, перемещаясь на достаточно большие расстояния.

В связи с тем, что мясо форели полезное и довольно вкусное, ее, особенно в последнее время, стали активно разводить в рыбхозах или в платных водоемах. Что самое интересное, что искусственно выращенная рыба отказывается метать икру, поэтому икру оплодотворяют искусственно.

Ловля форели

В основном, рыбаки ловят ручьевую или радужную форель. Основным инструментом для ее ловли считается спиннинг, оснащенный такой искусственной приманкой, как вращающаяся блесна. Но это совсем не означает, что ее нельзя ловить на другие типы приманок. Наиболее уловистыми в наше время считаются силиконовые приманки, которые способны имитировать движения не только рыбы в воде, но и различных насекомых.

Форель зачастую ведет себя очень интересно, по отношению к приманке: она как бы и интересуется приманкой и, в то же время, тут же уплывает, после чего опять возвращается. Такая игра может продолжаться довольно длительное время.

Полезные свойства и состав форели

Поскольку форель выбирает исключительно чистые водоемы для своего обитания, то ее мясо ценится по самому высокому классу.

Состав мяса, витамины и минералы

В мясе форели отмечается содержание следующих полезных компонентов:

• Фосфора.
• Йода.
• Цинка.
• Полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
• Витаминов группы «В», а также других витаминов.

Мясо форели считается низкокалорийным продуктом, поскольку в 100 граммах содержится где-то 88 кКал . Поэтому, диетологи рекомендуют употреблять эту рыбу в качестве диетического продукта. Это идеальный вариант для тех, кто заботится о своей фигуре.

С точки зрения медицины

Регулярное употребление форели помогает бороться с такими серьезными недугами, как онкология. Кроме этого, наличие полезных составляющих помогает бороться с повышенным артериальным давлением, улучшает работу центральной нервной системы, снимает депрессивное настроение, улучшает память.

Медики рекомендуют употреблять форель людям, страдающим на сахарный диабет, а также людям с проблемами сердца. Форель – это, наверное, единственная рыба, которую разрешено употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Мясо форели – это легко усваиваемый продукт, который не приводит к отягощению желудка.

С точки зрения косметики

Этот продукт оценят те, кто следит за своим весом и фигурой. Кроме этого, наличие в мясе форели целого букета полезных компонентов найдет свое отражение в улучшении качества зубов, волос и кожного покрова.

Не смотря на явно выраженную пользу этого продукта, мясо форели следует ограничить в употреблении людям, страдающим на язву двенадцатиперстной кишки и желудка, а также людям, у которых нарушена функция печени.

Правильный выбор форели при покупке

Чтобы получить качественный конечный продукт, желательно приобрести качественный исходный продукт. Как это делается:

• Во-первых, следует обратить внимание на товарный вид рыбы. У форели должна быть скользкая и упругая кожа, что указывает на свежесть продукта.
• Мутные глаза рыбы указывают на то, что рыба не свежая.
• Темно-коричневые жабры так же указывают на несвежесть продукта. У свежей форели жабры отличаются свежим, розовым оттенком.
• Если рыба отличается не естественным, более ярким внешним видом, то, скорее всего, над тушкой «поработали».
• Большое брюхо рыбы указывает на то, что внутри находятся молоки или икра.

Вкусные рецепты из форели

Как правило, все блюда из форели характеризуются отменным вкусом не зависимо от способа приготовления. Мясо форели можно жарить, варить, запекать, отваривать с овощами. Поэтому, имеет смысл предложить несколько вкусных рецептов из этой полезной рыбки.

Уха из форели, приготовленная в походе на костре

Для приготовления вкусного и полезного блюда потребуется:

• Мясо форели – около 600 граммов
• Полкило картошки.
• Три луковицы средних размеров.
• Пара помидор.
• Три не больших морковки.
• Соль, специи и зелень.

Как правильно приготовить:

• От тушки рыбы отрезается голова и хвост, после чего их помещают в воду и варят бульон.
• После того, как вода закипит, сюда же добавляется лук и субпродукты, после чего блюдо опять доводится до кипения.
• Лук и субпродукты выбрасываются из бульона.
• Вместо них в бульон добавляется измельченный картофель, морковь, соль и специи.
• Сюда же добавляется зелень и томаты. Уха готова.
• Самый лучший вариант приготовления такой ухи – это угли.

Для этого следует заготовить:

• Полкило мяса форели.
• Пол лимона.
• Черный перец и соль.

Способ приготовления:

• Рыба чистится, разделывается и моется, после чего из мяса удаляются все косточки, а рыба нарезается на не большие кусочки.
• Лимон нарезается тонкими дольками.
• Рыба солится и перчится.
• Мясо форели помещается в емкость, закрывается крышкой и отправляется в холодильник на одну ночь.

На следующее утро рыбу уже можно использовать для приготовления холодных закусок.

Для приготовления этого настоящего деликатеса, понадобятся такие продукты:

• 0,5 кг мяса форели (филе).
• 4 столовые ложки растительного масла.
• Один лимон или лайм.
• 3 столовые ложки соевого соуса.
• 1 чайная ложка сахара.
• Один пучок укропа.
• Острый красный перец (немножко).

Способ правильного приготовления:

• Рыба моется, сушится и режется на кусочки.
• Готовится маринад способом смешивания лимонного сока, соевого соуса, растительного масла, сахара и перца. Сюда же добавляется мелко нарезанный укроп.
• Рыба замачивается в маринаде в течение получаса.
• После этого, рыба раскладывается на решетке и готовится до появления золотистой корочки.

Для приготовления вкусного и полезного блюда необходимо заготовить такие продукты:

• Одну тушку форели.
• Пару луковиц.
• 20 граммов фенхеля.
• Четыре картофелины.
• Три помидора.
• Один лимон.
• Пару зубчиков чеснока.
• Соль и специи.

Технологические этапы приготовления:

• Рыба чистится и избавляется от внутренностей.
• Поливается лимонным соком и натирается смесью специй.
• Жарится лук, с добавлением фенхеля, после чего рыба фаршируется этим составом.
• Рыба поливается растительным маслом.
• Сначала на противень выкладываются томаты, а сверху ложится фаршированная форель. Запекается блюдо в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов. Рыба будет готова, если образовалась золотистая корочка.

Понадобятся такие продукты:

• 6 штук рыбных стейков.
• Три морковки.
• Четыре луковицы.
• Два лимона.
• Около 3-х столовых ложек растительного масла.
• Зелень, специи и соль по вкусу.

Как готовится блюдо:

• Рыбные стейки поливаются соком лимона, солятся, перчатся и обжариваются на сковородке.
• В другой сковородке готовятся нарезанные овощи.
• Приготовленные стейки выкладываются на тарелку, а рядом с ними пожаренные овощи.

Блюдо готово: просто, быстро и доступно.

Форель, приготовленная в шампанском

Чтобы приготовить это эксклюзивное блюдо, необходимо заготовить следующие составляющие:

• Две тушки радужной форели.
• Один стакан шампанского или игристого вина.
• Около 70 граммов сливочного масла.
• Около 80 мл молока.
• Три столовых ложки муки.
• Сливочное масло – 60 граммов.
• Две луковицы.
• Один желток.
• Около 100 мл сметаны.
• Соль, специи по вкусу.

Как готовится блюдо:

• Рыбные тушки чистятся, потрошатся и тщательно моются под проточной водой.
• Форель помещается в молоко с солью и специями.
• Мясо форели вынимается и обваливается в муке, после чего обжаривается до золотистого оттенка.
• Готовится соус: в растопленное сливочное масло добавляется измельченный лук, после чего он тушится на слабом огне. Сюда же добавляется шампанское, сметана и яичный желток.
• Рыба выкладывается на большое блюдо, после чего поливается соусом.

Это блюдо подается с овощами и игристым вином.

Форель – это вкуснейшая рыба, в составе которой много полезных веществ, положительно действующих на жизнедеятельность человека.

Форель - это изысканный деликатес с замечательными вкусовыми качествами. Главной отличительной чертой этой рыбы является то, что она способна обитать только в чистых водах. Поэтому качество рыбы, которую вы будете употреблять в пищу, будет гарантированно высоким.

Польза форели для человеческого организма чрезвычайно высока. Поэтому этот представитель семейства лососевых нашел широкое применение на кухне во всех уголках планеты.

Ценят форель в первую очередь за нежнейший вкус. Ее используют для приготовления различных рыбных супов, зажаривают на сковороде или гриле, тушат в различных соусах и т.д.

Состав и калорийность форели

Форель имеет удивительный, богатый на витамины и минералы состав. В нее в огромном количестве входит знаменитая жирная кислота Омега-3, а также множество различных витаминов, йод, цинк, фосфор, калий и т.д.

Калорийность форели составляет 88 ккал на 100 г.

Польза форели

Польза форели заключается в том, что она насыщает организм огромным количеством питательных компонентов. Она улучшает работу головного мозга, понижает вероятность заболевания атеросклерозом, улучшает производительность человека, а также устраняет чувство вялости и усталости.

Благодаря входящей в состав кислоте Омега-3, форель стимулирует работу головного мозга, а также успокаивает нервную систему. Также это вещество известно своей уникальной способностью уменьшать количество вредного холестерина в крови.

Употребление форели в пищу является замечательной профилактикой для онкологических заболеваний. Чем чаще в вашем рационе появляется форель, тем меньше вероятность того, что у вас сможет развиться злокачественное образование.

Также форель поможет вам бороться с повышенным артериальным давлением, устранит депрессию и улучшить память.

Употребление форели показано во время заболевания сахарным диабетом, псориазом и т.п. Этот продукт замечательно подойдет для аллергиков, ведь форель является совершенно гипоаллергенной.

Форель полезна для тех, кто следит за своей фигурой и регулярно подсчитывает количество употребленных калорий. Ведь ее калорийность достаточно низка. А с порцией форели вы получите огромное количество полезных и питательных компонентов.

Форель очень быстро переваривается в желудке. Достаточно всего двух-трех часов, для того, чтобы рыба полностью ушла из желудка, а в кровь всосались все полезные вещества.

Полезна форель для тех, кто страдает заболеваниями сердечной мышцы. Ведь все та же кислота Омега-3 важна для больных инфарктом и другими сердечными болезнями.

Вред форели

Хотя польза этой рыбы совершенно неоценима, этот продукт также может нанести вашему организму вред. Не рекомендовано есть много форели тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, а также болезнями печени. Ведь в этом случае рекомендовано соблюдать диету с низким содержанием жиров, тогда как форель является достаточно жирным продуктом.

Прекрасные вкусовые качества и польза лососевых рыб известны всем. Семейство лососевых, включает в себя разнообразные виды. Объединяет их то, что средой обитания являются холодные водоемы. Поэтому в состав рыбы в значительном количестве входят полезные жиры, которые помогают поддерживать жизнь в суровых условиях. Форель является ярким представителем семейства лососевых, и особенно ценится как продукт, прекрасно подходящий для рациона человека.

По своему внешнему виду форель – рыба с удлиненным телом, сжатым по бокам и покрытое мелкой и слегка блестящей чешуей. Примечательно, что она имеет необычное свойство приобретать окраску воды, в которой находится. Форель в среднем достигает длины 40-50 см и веса около 1 кг. Самцы имеют больший размер и крупную голову. Такая рыба растет и обитает в горных и каменистых реках и ручьях, в воде с течением и высоким содержанием кислорода.

Пищевая ценность

Невероятные вкусовые свойства форели обеспечиваются благодаря мясу, насыщенному витаминами, жирными кислотами Омега-3 и аминокислотами. В состав рыбы входит удивительное число микроэлементов, имеющих первоочередное значение. Концентрация многих из них в 100 грамм продукта, способна полностью восполнить суточную потребность человека в необходимых полезных веществах.

Польза очевидна и подтверждается специалистами. Наибольшего содержания в рыбе достигают:

• Витамин А — 10 мкг/100 г
• Витамин D — 32,9 мкг/100 г
• Витамин В12 — 5 мкг/100 г
• Витамин Е — 2,7 мг/100 г
• Кислота аспарагиновая — 2 г/100 г
• Кислота глутаминовая — 3,1 г/100 г
• Аланин — 1,4 г/100 г
• Лейцин — 1,7 г/100 г
• Натрий — 75 мг/100 г
• Калий — 417 мг/100 г
• Кальций — 20 мг/100 г
• Магний — 28 мг/100 г
• Фосфор — 244 мг/100 г
• Холестерин — 59 мг/100 г

характеризует невысокая калорийность. В среднем этот показатель 88 килокалорий на 100 грамм рыбы.

Полезные свойства

Рыба лососевых пород – настоящая находка для питания. Полезные вещества благотворно влияют на здоровье. Форель часто рекомендуется врачами для включения в рацион людей, которые проходят лечение.

Насыщенное содержание в рыбе омега-3 кислот препятствует накоплению в организме вредных шлаков, избавляет от токсинов. Замечено, что люди, регулярно употребляющие морепродукты в наименьшей степени подвержены влиянию стрессовых ситуаций и меланхолии.

Фосфор в составе оказывает колоссальную пользу для работы мозга, усиливает умственную активность. Оптимизация мозгового кровообращения, в том числе способно препятствовать возникновению болезни Альцгеймера.

Полезные свойства на этом не заканчиваются. Форель понижает уровень холестерина, чистит сосуды от вредных жиров. Такой факт, благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Сбалансированный состав, где встречаются все виды витамина B (в том числе и витамин B12) – необходим для женского здоровья: стабилизирует состояние во время ПМС и в период менопаузы.

Полезное видео № 1:

Свойства форели окажутся ценными для людей, страдающих анемией. Рыба поможет в лечении от длительных, изнуряющих болезней, которые требуют много сил на восстановление организма.

Микроэлементы из рыбного мяса улучшают работу пищеварительной системы, снижают нагрузку на печень.

Мужчинам поможет быстро восстановить силы после значительных нагрузок и тяжелой работы, так как очень быстро усваивается. Селен увеличивает подвижность сперматозоидов, что помогает бороться с бесплодием.

По некоторым данным, за счет стимуляции обменных процессов – форель предотвращает возникновение некоторых форм рака.

Среди очень важных полезных свойств, еще можно выделить:

• улучшение настроения
• активизация метаболизма
• укрепление артерий
• замедление процессов старения
• предотвращение осложнений от ишемической болезни.

Вредные характеристики

Несмотря на массу достоинств, форель, как и любой другой продукт, имеет свойства, которые могут нанести вред. Поэтому важно учитывать ее противопоказания.

С осторожностью следует употреблять лососевые породы рыбы беременным, и кормящим женщинам. Так как, в некоторых видах может отмечаться небольшое содержание ртути. Для взрослого человека такие мизерные дозы вещества безопасны, но могут повлиять на эмбрион или маленького ребенка.

Токсичные компоненты из зоны обитания накапливаются в основном в голове у форели. Поэтому специалисты рекомендуют не использовать ее в питании.

Насыщенные жиры активизируют работу пищеварительного тракта, поэтому с осторожностью форелевое мясо можно употреблять людям с язвенной болезнью и расстройствами печени.

Минимизировать вред от неблагоприятных характеристик и превратить их в пользу, если соблюдать меру и знать противопоказания.

Условия хранения

Первая и самая важная рекомендация – хранить форель необходимо в холодильнике. Не допускается частичное оттаивание замороженного продукта. Нужно помнить, что при несоблюдении условий рыба может стать источником отравления и принести вред. Полезные свойства и вкусовые качества заметно теряются, если рыбу повторно замораживать. Из-за нарушения технологии на ее поверхности растут бактерии.

Что нужно знать:

• для охлажденной форели в холодильнике лучше использовать – колотый лед
• чтобы продлить срок хранения, поверхность рыбы можно слегка смазать растительным маслом, а перед приготовлением тщательно промыть
• если на рыбе появился легкий налет, его нужно срезать, а продукт употребить в короткие сроки
• для хранения в морозилке оптимально подходит пергаментная бумага, которая уберет излишки влаги и сохранит полезные характеристики
• нежелательно размещать рыбу рядом с молоком, копченостями, колбасами
• форель сохранится лучше, если перед тем, как поместить ее холодильник, подержать ее в соленой воде
• важно всегда помнить, сколько и при какой температуре хранится рыба

Если следовать этим не хитрым советам, то польза от включения в рацион форели будет очевидной. Ее положительные свойства проявятся максимально.

Эффективное средство похудения

Пищевая ценность и польза позволяет включать ее в рацион абсолютно всех без исключения, в том числе детей. Форель не только оказывает положительное влияние на здоровье, но и способствует заметному снижению веса. Жирные кислоты, которые входят в состав рыбы, качественно отличаются, например от мяса. Они не наносят вред, а полностью усваиваются организмом и не переходят в жировые отложения.

Конечно, калорийность зависит и от способа приготовления, но даже в таком случае, максимальное значение составит 200-220 килокалорий на 100 грамм. Поэтому, если у девушек и женщин возникает проблема с похудением, то одним из лучших вариантов будет выбрать форель для диеты. Она быстро переваривается в желудке (в течение 2-3 часов), а полезные вещества максимально всасываются в кровь.

Форель включается многими известными диетологами в систему комплексного питания для похудения не только из-за низкой калорийности, но и из-за высокого содержания важных минералов. Микроэлементы и витамины поддерживают человека во время снижения веса и минимизируют вред от потерянных веществ, восполняя их в полном объеме.

Полезное видео № 2:

Описание

Форель относится к отряду лососеобразных, семейству лососевых. Ее тело удлинено, немного сжато с боков, покрыто мелкой чешуей. Замечательной особенностью этой рыбы является то, что она принимает окраску того участка, на котором обитает. Такую же особенность имеют рыбы семейства камбаловых. Спинной плавник форели короткий, боковая линия хорошо выражена. Самцы отличаются от самок большим размером головы и количеством зубов. Обыкновенная длина форели - 40–50 см, вес - 1 кг.

Форель населяет реки, речки, ручьи, особенно любит горные, с прохладной водой. Она хорошо чувствует себя в воде, обогащенной кислородом, быстрой, с достаточным количеством укрытий. Предпочитает твердое дно, каменистое или галечное.

Форель откладывает икру непосредственно на грунт, где вырывает небольшую ямку хвостом. Отложенную икру почти сразу оплодотворяет самец. Затем самка зарывает гнездо. А уже через 6 недель из икринок начинают появляться мальки.

Форель обычно прячется в углублениях, ямах, в тени, отбрасываемой на воду растениями. Она очень пуглива и осторожна.

Цвет мяса форели бывает разным: белый, желтоватый, розовый. Вполне вероятно, что он зависит от питания рыбы. Мясо форели содержит много витаминов (А, D, B12) и незаменимых аминокислот. Эта рыба довольно жирная, поэтому особенно вкусной получается на гриле.

Выбирая филе нужно помнить, что свежая семга не обладает выраженным рыбным запахом. Кроме того, качественное филе отличается упругой и эластичной структурой.

Состав и свойства форели

Форель, семга способствует снижению уровня холестерина в организме человека, помогает работе головного мозга, укрепляет нервы и артерии, рекомендуется при сердечных болезнях, особенно при ишемической, а также при болезни Альцгеймера. А витамин B6, содержащийся в сёмге, крайне необходим для женского здоровья: он существенно улучшает состояние во время ПМС, беременности и менопаузы.

А еще он предотвращает некоторые формы рака и стимулирует обмен веществ. Мужчинам, регулярно употребляющим семгу, легче решить проблему бесплодия, благодаря селену (селен увеличивает подвижность сперматозоидов). Кроме того, селен является мощным антиоксидантом и защищает от действия свободных радикалов, замедляя процессы старения. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов (таких как В1, В2, В6, В12, РР, А, Е, D, селена, магнезия, фосфора и фолиевой кислоты) семга стимулирует кровообразование, предупреждает образование тромбов, активирует процессы обмена веществ, оказывает благоприятное воздействие на функции печени, нервной, пищеварительной и иммунной систем.

ВИТАМИНЫ
Витамин А - 10 мкг/100 г
Витамин D - 32,9 мкг/100 г
Витамин В12 - 5 мкг/100 г
Витамин Е - 2,7 мг/100 г
Рибофлавин - 0,21 мг/100 г
Кислота никотиновая - 5,2 мг/100 г
Кислота пантотеновая - 2 мг/100 г
Пиридоксин - 0,7 мг/100 г

АМИНОКИСЛОТЫ
Кислота аспарагиновая - 2 г/100 г
Кислота глутаминовая - 3,1 г/100 г
Аланин - 1,4 г/100 г
Валин - 1 г/100 г
Лейцин - 1,7 г/100 г
Фенилаланин - 1,1 г/100 г
Лизин - 1,7 г/100 г
Гистидин - 0,8 г/100 г
Аргинин - 1,3 г/100 г

МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Натрий - 75 мг/100 г
Калий - 417 мг/100 г
Кальций - 20 мг/100 г
Магний - 28 мг/100 г
Фосфор - 244 мг/100 г
Холестерин - 59 мг/100 г

КИСЛОТЫ ЖИРНЫЕ омега-3 и омега-6

Полезные свойства

Форель и её икра – самые вкусные рыбьи деликатесы. Мясо, нежное и удивительно вкусное, бывает на цвет белым, нежно-кремовым, красным различной насыщенности. Изысканный вкус ему придает межмышечная прослойка. Но, кроме гастрономических качеств, эта рыба обладает неоценимыми пищевыми свойствами, а также является основой дорогих косметических средств.

В народе до сих пор рыбу семейства лососевых называют красной. Когда-то это слово означало не только цвет, но и высшую степень важности того предмета, о котором шла речь. Трудно не согласиться с таким эпитетом, ознакомившись с подтвержденными наукой фактами.

Применение форели в медицине

Форель – источник многих веществ, которые организмом человека не вырабатываются, но крайне необходимы для его правильного функционирования. Речь, прежде всего, идет о полиненасыщенных жирных кислотах омега-3. Так что это – кладезь здоровья, долголетия, хорошего настроения. У того, кто балует себя такой едой, здоровые сосуды, они очищены от холестериновых бляшек. А это значит, что эти люди редко жалуются на боли в сердце.

Часто икра форели является основным продуктом при лечении псориаза, диатеза, различных видов аллергий. Кровь, насыщаясь полезными веществами, содержащимися в ней, намного эффективнее очищается. Кроме этого, значительно повышается иммунитет.

Не так много есть продуктов, пищевой состав которых сбалансирован настолько, что польза от их употребления порой сравнима с действием медицинских препаратов. Давно доказано, что усиленное потребление икры форели, мощного иммуностимулятора, в самом начале заболевания ОРВИ позволяет без труда избежать неприятных последствий и обойтись при лечении без антибиотиков. В качестве профилактики этот продукт назначают накануне эпидемий людям, составляющим так называемую группу риска.

Эта рыба очень полезна для мужского здоровья. Говорят, ею любил перекусить Казанова. Сказка это или быль, не важно, но исследования ученых-медиков подтвердили, что постоянное употребление мужчинами этого продукта значительно повышает их либидо.

У тех, кто постоянно ест этот деликатес, стрессы и депрессии случаются только в 12 случаях из 100, да и то в легкой форме. А все из-за того, что питательные вещества этого продукта расщепляют и выводят шлаки из организма, потому последнему не приходится сигнализировать о своем плохом самочувствии из-за ненужной зашлакованности.

Полезные свойства форели в косметологии

Форель из всех лососевых наименее жирная. Но жир её крайне полезен. Ко всем достоинствам этой рыбы, рассказанным выше, добавим еще косметологические. Всем известна высокая эффективность средств на основе акульего жира. Такие же, но с использованием жира форели, эффективнее на порядок. Маски, кремы, гели, содержащие этот компонент, обладают мощным омолаживающим эффектом, сравнимым с тем, который получается, например, при мезотерапии или легких инъекциях ботулотоксинов.

Но, как уже было сказано, форель не жирная, поэтому в больших количествах этого жира нет. Рыбу выращивают как пищевой продукт. Поэтому косметика с жиром форели дорогая, но эффект того стоит. А производят её только известные косметические фирмы.

Форель для похудения

Пищевая ценность данной рыбы зависит от её вида. У форели пресноводной, наиболее часто продающейся в наших супермаркетах, она такая:

белки – 20,48 г,
жиры – 3,45 г,
углеводы – 0.

Следует понимать, что жир жиру рознь. Тот, который поступает, например, с мясной подливой, усваивается организмом хуже, чем жир рыб. Последний, попадая в организм, становится катализатором расщепления жиров. Поэтому он не только не откладывается в виде лишних килограммов, но еще и способствует похудению.

Полезно знать

Форель во все времена была украшением праздничного стола. Сегодня хозяйки также желают порадовать гостей изысканным блюдом из этой рыбы. Следует сказать, что испортить вкус её не может ничто. Даже если приготовлением займется повар-новичок.

Русская царская кухня изобиловала рецептами блюд из форели. А икра этой рыбы всегда считалась символом достатка. Кстати, проверить качество икры можно несколькими простыми способами:

настоящий продукт не тает сразу во рту, а при нажатии языком легко давится;
при дуновении на икринку она легко катится, хотя у этой рыбы она несколько липковатая.

Поскольку форелевая икра достаточно соленая на вкус, идеальнее всего сочетать её со сливочными продуктами: маслом, сливочным сыром, можно даже с майонезом.

А теперь несколько советов хозяйкам.

Как чистить форель

Самый неприятный этап в приготовлении рыбы – разделка тушки. И, прежде всего, удаление чешуи и внутренностей. Сделать это будет намного проще, если вы прислушаетесь к нашим советам.

Если вы готовите мелкую рыбу (200-300 г), то разделять её на части не нужно. В этом случае:

• Вымойте рыбу в холодной воде.
• Сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам и удалите внутренности.
• Острым рыбным ножом сделайте надрезы сбоку жаберных пластин от грудных плавников, а также внизу под челюстью, чтобы можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить жабры.
• Вырежьте оставшиеся плавнички.
• Возьмите рыбу за голову, потяните назад, чтобы переломить хребет. Тонким специальным ножиком сделайте надрезы вокруг головы и снимайте кожу чулком.
• Вымойте тушку, удалите остатки кожи.

Если рыба крупная, то после удаления внутренностей, плавников и жабр её нужно разделить на две боковые части, голову и хвост. Для этого рыбным ножом делаем надрез от брюшка до хребта вдоль жаберных пластинок. Повернув тушку, продолжаем разрез по хребту до хвоста. Теперь одна часть рыбы представляет собой бочок, а вторая – то же самое, но с головой и хвостом. Отделяем последние.

После этого выкладываем получившиеся куски на доску кожей книзу и удаляем пинцетом или тонким ножом крупные реберные кости. Не переворачивая, а только слегка приподнимая, срезаем кожу. Рыба готова к приготовлению. С хвоста кожу снимаем при помощи ножа по принципу чулка.

Как отличить семгу от форели

Человеку несведущему отличить форель от семги довольно проблематично. Ведь это два подвида лососевых рыб и внешне они очень похожи. Но попытаться все же стоит. Хотя бы по той причине, что при оптовой закупке форель дороже семги примерно на 1,5 доллара. Если учесть издержки по доставке, растаможке (часто это продукт импортного производства), розничные наценки, то разница будет составлять 3-4 доллара. Согласитесь, немало. Вот некоторые рекомендации, которые помогут вам на первых порах:

Окрас. Это первое и самое верное отличие. Форель имеет более светлую кожу с розоватыми боками. По бокам тушки семги нет характерной для форели полоски.
Чешуя у форели мельче, чем у семги.
Форма тушки. Форель более округлая, голова усеченная, хвост квадратный. Голова семги крупнее, по виду напоминает торпеду, на сошнике отсутствуют зубы, хвост треугольный.
Форма плавников. У семги они более вытянуты.
Вес. Семгу откармливают в среднем до 6 кг, а форель до 3-4 кг.
Мясо форели намного насыщеннее по цвету и ярче по рисунку. Семга скорее розовая, нежели красная.
Вкус форели нежнее, но это трудно определить человеку, который нечасто позволяет себе это недешевое удовольствие. Но все же у семги, особенно если она подвергалась заморозке, при приготовлении появляется специфический жирный запах. К слову сказать, хорошие повара советуют убирать его соком свежевыжатого апельсина.

Есть продукты, которые по всем своим показателям соответствуют классу люкс: по полезности, вкусовым качествам, цене. Возможность позволить их себе свидетельствует об определенном статусе человека. По крайней мере, у нас в стране. Перечень их небольшой. Но форель по праву занимает в этом списке топовые позиции. Поэтому хоть редко, но все же стоит побаловать себя этим деликатесом, польза для организма от которого полностью оправдает затраты на него.

Опасные свойства форели

Несмотря на все полезные свойства форели, доктора не советуют ее употреблять беременным и кормящим мамам, поскольку в некоторых видах этой рыбы присутствует ртуть. Это вещество даже в небольших количествах, которые безвредны для взрослого, будет вредно для эмбриона или младенца.

Кроме того, этой жирной рыбой не стоит увлекаться людям с заболеваниями печени, язвами и разными сложными заболеваниями ЖКТ, при которых рекомендуется диета с низким содержанием жиров.

Стоит знать, что голову у форели нельзя употреблять, так как в ней есть вредные компоненты, накопившиеся в месте обитания.

А икру форели надо с особой осторожностью употреблять тем, кто страдает от ишемической болезни сердца, атеросклероза и гипертонии.

Вред и противопоказания

Злоупотребление форелью противопоказано в случае индивидуальной непереносимости, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, при которых рекомендована диета с низким содержанием жира.