Шафран – полезные свойства. Полезные свойства шафрана и его противопоказания

Шафран - приправа с тонким пленительным ароматом, визитная карточка французской кухни. Он вошел в историю как одна из самых дорогих пряностей. Между тем, растение является ближайшим родственником цветка ирис. Второе название – крокус из семейства ирисовых. Высокая стоимость этой специи обусловлена тем, что на ее получение требуется колоссальная ручная работа, а также небольшим выходом готового продукта из сырья. Для получения специи употребляют только рыльца цветка крокуса, остальные же части растений не дают такого аромата. Для приготовления всего одного килограмма пряности уходит 300000 цветков. Шафран известен с давних времен. На древних рисунках, найденных археологами при раскопках в Греции, запечатлен процесс сбора цветов. Люди уже тогда знали и ценили это замечательное, целебное растение – использовали его как краситель, лекарство от многих недугов и как приправу.

Польза шафрана

Самое широкое применение шафран получил в кулинарии. Особенно этим славится французская и восточная кухня. Совсем мизерное количество этой специи способно придать рыбным и мясным блюдам неповторимый аромат и вкус. А так как это еще и природный краситель, то добавленный в тесто шафран, делает выпечку особенно аппетитной, приятного желтого цвета. Крем, мусс, варенье с помощью шафрана приобретают нежный аромат и привлекательный вид. Так же добавляют его в чай или кофе, в некоторые алкогольные напитки.

Лечебные свойства шафрана трудно переоценить. Решаются проблемы с пищеварением, лечатся заболевания, связанные со сниженным давлением, растение используют как общетонизирующее средство, противовоспалительное.

Эфирное масло в ароматерапии используют для лечения органов дыхания. А так же . Маленькая доза шафрана очищает почки, мочевой пузырь, повышает аппетит, помогает снять похмельный синдром.

Шафран применяют для лечения женских болезней. При месячных он действует как болеутоляющее. При родах усиливает потуги, стимулирует матку. Послеродовое очищение и восстановление месячных ему тоже по силам. Наружное применение шафрана, так же нашло место. Его применяли в виде компрессов как размягчающее средство при воспалении молочных желез.

Шафран является сильным мочегонным средством. Водный настой этого растения применяется при цистите, уретрите и мочекаменных болезнях, а также облегчает болезненные синдромы при геморрое.

Примочки из настоя шафрана используют при глазных болезнях – катаральном воспалении, ячмене. Шафран омолаживает мышцы глаз. При возрастной потере зрения, настойка шафрана применяется как общеукрепляющее витаминизирующее средство и, в значительной степени, корректирует этот недуг.

Рыльца цветка крокуса применяют при сухой шелушащейся коже. Замочив сухие цветки в воде до образования кашицы, смазывают поврежденную кожу, держат минут двадцать и смывают теплой водой. Такая процедура пополняет минеральный и витаминный запас кожи. Она помолодеет и восстановит свои функции. Против выпадения волос такая смесь тоже поможет.

В детской медицине тоже не обошлось без чудесного шафрана. , сухой бронхит лечатся его водной настойкой, ее же применяют и как легкое успокаивающее средство при детской истерии. Существуют данные и о положительном влиянии настойки на состояние онкологических больных. Настойка шафрана купирует злокачественные клетки, замедляя развитие опухоли.

Чтобы приготовить настой шафрана надо взять 1 чайную ложку высушенных рылец крокуса и залить 200 миллилитрами крутого кипятка. Настоять 20-30 минут. Процедить через несколько слоев марли. В лечебных целях пить по столовой ложке перед едой три раза в день. Лекарственное действие шафрана усиливается, если применять его вместе с имбирем и черным перцем.

Вред шафрана

Так как шафран – довольно токсичное растение, а его воздействие на организм сильное, применять его надо с большой осторожностью. Не рекомендуется настойка шафрана детям до двух лет. Иногда говорят, что детям вообще лучше не употреблять эту приправу даже с обычными блюдами.

Противопоказано применять любые препараты из шафрана, а также пряные блюда при беременности. Это может негативно сказаться как на беременной женщине, так и на ее ребенке. Шафран стимулирует тонус матки и может спровоцировать выкидыш.

Всего 2 грамма пряности, принятые единоразово, могут вызвать диарею и рвоту даже у здорового человека. При гипертонии с передозировкой шафрана наступает сильное головокружение, судороги, человек может впасть в коматозное состояние. Противопоказано злоупотреблять шафраном при сахарном диабете. При некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях шафран тоже не рекомендован.

Передозировка провоцирует перенапряжение органов чувств и нервной системы. Надо помнить, что даже самые чудесные лекарства, могут как излечивать, так и наносить вред здоровью. Показания врача, дозировка и контроль – необходимые условия применения народных и кулинарных рецептов с шафраном.

Специя производится из высушенных тычинок шафрана. При сборе используется исключительно ручной труд – метод выщипывания. Для 1 кг пряности используется 200 тысяч соцветий. Рыльца шафрана собирают осенью (сентябрь-ноябрь). Производится на Кавказе, в Китае, Португалии, на мировом рынке 90% урожая принадлежит Ирану.

Полезные свойства шафрана

В химический состав шафрана входят водорастворимые кроцины (дигентибиозид), эфирное масло кроцетином, кроцетин, шафранал, гликозиды кроцина. Своеобразный вкус придают вещества пирокроцин, сафраналем. Антиоксиданты: ликопин, α-и β-каротин, зеаксантин.

Пищевая ценность шафрана представлена жирами (5,9 г), белками (12,2 г), углеводами (62,4 г). Имеются зольные соединения (5,5 г), пищевые волокна (4,1 г). Витамины: РР, А, В1, В2, В6, В9, С. Минеральные соединения: магний, железо, фосфор, кальций, селен, натрий, медь, цинк. Шафран лидирует среди специй по содержанию калия (1824 мг).

Как шафран влияет на организм

Специй, содержащих столь большой перечень полезных свойств, встречается мало. Шафран обладает антисептическим, спазмолитическим, жаропонижающим, ветрогонным, мочегонным, регенерирующим, сосудорасширяющим, потогонным действием. При регулярном употреблении очищается печень, сосуды, уравновешивается состав крови, повышается производство эритроцитов. С давних времён отмечается способность успокаивать нервы, снимать напряжение, улучшать настроение.

Шафран нормализует давление, тонизирует работу головного мозга, сердца. Положительно действует на половую сферу, мочеполовую систему, повышает потенцию. Доказано, что эфирное масло «шафранал» подавляет развитие раковых клеток. При систематическом приёме восстанавливается зрение, нормализуется менструальный цикл, стабилизируется работа яичников, почек, замедляются процессы старения. Является профилактикой ишемии, гипертонии, атеросклероза, катаракты, глаукомы.

Шафран полезен для тех, кто хочет похудеть: регулирует липидный обмен, восстанавливает обменные процессы, ускоряет метаболизм, способствует сокращению жировых клеток. Наличие антиоксидантов стимулирует иммунную систему, защищает от свободных радикалов. Гликозиды активируют сердечную мышцу, улучшают кровоток, препятствуют возникновению аритмии, восстанавливают частоту пульса.

Как правильно выбирать

Шафран дорогостоящая специя, которую часто подделывают, желая продать более дешёвый продукт оранжевого цвета, например, сафрол, бархатцы, куркуму, цветки чертополоха. В молотом виде подделку сложно распознать. Чтобы купить натуральный шафран нужно знать, что волокно нити должно быть красно-коричневым или тёмно-красным с жёлтым крапом. Запах металлически-медовый с примесью свежего сена. Эксперимент с водой даёт полное представление о натуральности продукта: за 5 минут 2 нити окрашивают 3 л в ярко-жёлтый цвет, а насыщенный раствор всегда красно-оранжевый.

Способы хранения

Шафран около двух лет не теряет качества, если его держать в сухом месте в герметичной таре или деревянной ёмкости. На свету быстро портится: теряет окраску, аромат. Качество проверяется при замачивании, старые нити не окрашивают воду и долго набухают.

С чем сочетается в кулинарии

Шафран не только полезен, но и придаёт блюдам изысканность, приятный горьковато-пряный вкус. Гурманы высоко ценят эту пряность. Спектр использования достаточно широк. Шафран добавляют в прозрачные бульоны, супы, уху. С этой специей получаются великолепные блюда из цветной капусты, риса, рыбы, баранины, индейки, курицы. Применяют для фаршировки болгарского перца , кабачков, сазана, гуся, утки.

Шафран используется кондитерами и пекарями, как натуральный краситель для куличей, коврижек, кексов, пирожных. С ним готовят плов, чай, кофе . К морепродуктам, макаронным изделиям, рыбе, грибам, овощным блюдам подаётся шафрановый соус, который готовится с обжаренным луком, сливками, чёрным молотым перцем.

Полезное сочетание продуктов

Вы не знаете, как похудеть – эту проблему можно решить с помощью регулярного использования в блюдах экстракта шафрана. Научным путём доказано свойство этой пряности – подавление аппетита. Ученые утверждают, что этот продукт воздействует на центры мозга, влияет на выработку гормона «серотонин», который в ответе за насыщение, блокирует факт переедания, поднимает настроение. Во время исследования у людей снижался аппетит, без соблюдения особых диет и стресса участники эксперименты быстро начинали худеть. Сейчас ведутся работы по включению шафрана в БАДы и средства для борьбы с ожирением.

В блюдах шафран полезно сочетать с морепродуктами, рисом басмати, морковью, белокочанной и цветной капустой, добавлять в супы и овощные гарниры. Популярен рецепт универсального действия: «Шафрановый напиток». С вечера в половине стакана воды замачивается 10 нитей, 10 шт. светлого изюма, утром принимать натощак. Для полного очищения организма, восстановления обмена веществ рекомендуется курс 2 месяца.

Противопоказания

Применение в медицине и косметологии

Целебное действие шафрана проверено и подтверждено тысячелетним применением. Сегодня используется в различных лекарственных препаратах, входит в состав глазных капель, экстрактов. В народной медицине комбинируется с различными травами. Рекомендуется как средство от кашля, бессонницы, кишечных расстройств, метеоризма, облысения. Компрессы, примочки из настоя снимают воспаления глаз, очищают гнойные раны. Напитки с шафраном назначают при депрессиях, заболеваниях сердечнососудистой системы, нарушениях функции головного мозга. В виде полосканий используют при стоматите, ангине, пародонтозе.

Шафран назначают для снижения давления, восстановления зрения, улучшения липидного обмена, лечения стенокардии, атеросклероза, аритмии, почек. Применяют для облегчения родов.

Шафран популярен в косметологии, является составляющей кремов и средств для волос и кожи. Способствует омоложению, улучшению цвета лица, устранению пигментных пятен, стимулирует обменные процессы на клеточном уровне. Аппликации настоем восполняют минерально-витаминный уровень кожи. Приём настойки увеличивает восприимчивость к ультрафиолету, способствует ускорению загара, препятствует солнечным ожогам.

О шафране слышали многие, но не каждый человек может позволить себе попробовать эту приправу. Все дело в ее высокой стоимости, что обусловлено спецификой сбора и сложностью изготовления пряности. Поэтому ее занесли в Книгу рекордов Гиннесса, как самую дорогую специю в мире.

Однако большая цена шафрана оправдана его великолепным и тонким ароматом, благодаря чему блюда приобретают необыкновенный вкус. Но это далеко не все достоинства цветочных рыльцев крокуса.

Также они обладают сильными целебными свойствами, что позволяет использовать приправу как эффективное лечебное и косметологическое средство. Поэтому стоит более подробно изучить, чем полезен шафран, как его производят и употребляют.

Описание растения и его химический состав

Шафран получают из рылец многолетнего растения крокуса, принадлежащего к семейству ирисовых. Его родина – Малая Азия, Индия и Ближний Восток.

Растение характеризуется узкими прямыми листьями, идущими от корней, и фиолетовыми цветами, имеющими воронкообразную форму. Крокус распускается 7 дней в году. В каждом бутоне содержится только по 3 тычинки, из которых впоследствии и делают приправу.

Производство специи является затратным и трудоемким процессом. Рыльца собирают вручную в 10-11 часов утра в сухую и ясную погоду. Затем тычинки сушат, согласно специальной технологии, после чего они становятся тонкими ароматными нитями, бордового либо коричнево-желтого цвета.

Ежегодно в мире изготавливается около 300 тонн пряности. Причем ее большая часть производится в Иране. В меньших количествах специю делают в Японии, Испании, Китае, Франции, США, Греции и прочих странах.

В рыльцах крокуса содержится масса полезных веществ, оказывающих благотворное влияние на организм человека. Главная составляющая пестиков растения – эфирное масло, являющееся связкой гликозида протокроцина. В процессе сушки данное вещество распадается на гликозиды, благодаря которым специя приобретает горьковато-медовый вкус и окашивающие свойства.

Шафран, полезные свойства и противопоказания которого обусловлены его составом, богат на следующие компоненты:

витамины С, А и группы В;
гликозиды сафрональ и кроцетин;
сахариды;
микроэлементы (цинк, марганец, селен, калий, железо);
каротиноиды;
цинеол;
жирные масла;
флавоноиды;
углевод камедь;
пинен.

В высушенных рыльцах крокуса содержится более 150 ароматических и летучих веществ.

Энергетическая ценность приправы – 310 ккал на 100 граммов, из которых 246 калорий отводится углеводам, 55 – жирам и 46 белкам. Но какие имеет шафран полезные свойства и как принимать его?

Лечебные свойства шафрана

Растение из семейства ирисовых оказывает обширное лечебное действие. Употребление специи показано в целях профилактики и в составе комплексной терапии.

Так, в специи содержится много калия, необходимого для полноценного функционирования сердечно-сосудистой системы. При регулярном приеме сухих рыльцев цветка уменьшается вероятность развития инфарктов, инсультов и нормализуется частота сердечных сокращений. Также шафран способствует понижению артериального давления, укрепляет сосуды, предупреждает развитие атеросклероза, ишемии и стенокардии.

Высушенные рыльца крокуса благотворно влияют на работу ЖКТ. Если регулярно употреблять пряность в небольшом количестве, то улучшится пищеварение, нормализуются обменные процессы, а из организма естественным образом выведутся токсины и шлаки. Еще приправа устраняет воспаление, снижает чувство голода и активизирует работу селезенки, желчного пузыря и печени.

При подагре и ревматизме шафран уменьшает количество мочевой кислоты и быстро выводит ее из организма. Специя очищает мочевой пузырь и почки, убирая из них лишний песок.

Сушенные тычинки крокуса полезны и для зрительной системы, при мышечной дегенерации и пигментном ретините. Вещества, имеющиеся в приправе, обладают антиокислительным эффектом и снижают концентрацию жирных кислот в клетках глаза, вследствие чего улучшается зрение, и восстанавливается сетчатка.

Были изучены польза и вред шафрана для женщин. Оказалось, что он помогает избавиться от бесплодия, посредством улучшения проходимости маточных труб и устранения воспалительного процесса в органах малого таза. Специю принимают при сбое в менструальном цикле и различных заболеваниях мочеполовой системы.

плохой памяти и ухудшении умственных способностей;
ранах, ожогах и различных кожных дефектах;
похмельном синдроме;
нервных расстройствах, стрессах, бессоннице;
плохой экологии;
простуде;
болях различной этиологии;
истерии и эпилепсии.

Онкологи провели ряд исследований, результаты которых доказали, что регулярный прием шафрановой настойки способствует замедлению роста опухолей и уничтожению злокачественных клеток. Особенно средство эффективно при раке печени.

Высушенные рыльца крокуса являются сильным афродизиаком. Ведь они усиливают кровообращение в половых органах.

Восточную специю уже много лет используют для лечения болезней дыхательных органов. Это объясняется тем, что она оказывает жароснижающее и отхаркивающее действие.

Шафран применяют при отечности и водянке, благодаря мочегонному эффекту, выведению вредных веществ из крови и нормализации секреции желчи.

Противопоказания

Несмотря на то, что шафран полезен, он является токсичным растением. Поэтому его нельзя принимать бесконтрольно. Самые опасные последствия возникают при передозировке.

Так, специя противопоказана беременным женщинам. Причина – стимуляция тонуса матки, что способствует выкидышу.

Нежелательно употреблять пряность детям до 2 лет. При передозировке, если за раз съесть больше двух граммов высушенных рылец крокуса, у человека появится сильная диарея и рвота.

У гипертоников растение может вызвать судороги или головокружение. Основные противопоказания к употреблению приправы – сахарный диабет и некоторые болезни сосудов и сердца.

Применение специи в медицине и косметологии

Официальная медицина использует шафран в качестве лекарственного компонента при изготовлении настоек и глазных капель. Народная терапия применяет специю более обширно.

Наиболее распространенные рецепты использования специи – это общеукрепляющие настойки из рылец крокуса, обладающие обширным лечебным действием. Для приготовления средства 1-2 измельченных багровых полосок засыпают в 200 мл теплой воды либо молока. В основном лекарство принимают для улучшения памяти, умственной деятельности и как тонизирующее средство.

Универсальную настойку можно приготовить и другим способом. 15 г специи заливают кипятком (200 мл), оставляют на 5 минут. Затем в жидкость доливают 300 мл воды, ставят на огонь и снимают с плиты перед кипением. Отвар будет готов, когда жилки осядут, его пьют перед едой по 200 мл.

Еще один рецепт общеукрепляющей настойки из шафрановых рылец готовится так: 1 маленькая ложка порошка из тычинок крокуса заиливается 250 мл кипятка, настаивается 25 минут и принимается трижды в день до еды по 15 мл.

Шафран, полезные свойства и применение которого весьма обширны, можно использовать не только в виде настоев. Также лечебным эффектом обладает эфирное масло из рылец крокуса, которое используют для повышения аппетита, улучшения сна и избавления от неприятных симптомов болезней дыхательной системы. Для этого экстракт разбавляют с водой и вливают в чашу специальной лампы для проведения аромапроцедуры.

Но чаще всего шафрановое масло применяют в косметологии, ведь продукт освежает, омолаживает, разглаживает кожу и убирает пигментные пятна с лица. Еще эфирная жидкость активизирует обменные процессы в дерме, заживляет раны и устраняет воспаления.

Чтобы увлажить кожу и улучшить ее состояние в целом, дома можно приготовить такую маску: 1 чайную ложку порошка смешивают с аналогичным количеством сметаны и майского меда. Смесь наносят на лицо на 20 минут и смывают теплой водой.

При сухой и шелушащейся коже порошок из рылец крокуса замачивают в теплой воде. Когда он превратится в кашицу, ею намазывают лицо, оставляют все на 30 минут и смывают. Эту смесь можно наносить на корни головы при выпадении волос.

Рецепты для женщин:

Для стимуляции схваток и облегчения родовой деятельности. 200 мл молока доводят до кипения, затем в него добавляют измельченные жилки крокуса (15 штук) и снимают с огня. Отвар выпивают сразу после приготовления.
Сбои в менструальном цикле. 7 рылец шафрана съедают, запивая водой или чаем с медом.
Кандидоз. В полулитровую кастрюлю засыпают 5 жилок крокуса, 1 чайную ложку боровой матки, заливают водой доверху и ставят на маленький огонь, доводя до кипения. Лекарство принимают сразу после ночного сна в количестве 100 мл.
Мастопатия. На воспаленные молочные железы накладывают компрессы на основе кашицы из шафрана.
Болезни мочеполовых органов. Шафран, цветы василька и маргаритки (1 столовая ложка) заваривают 500 мл кипятка и оставляют настояться. Средство пьют через каждые 1.5 часа по 10 мл.

При печеночной недостаточности пол чайной ложки пряного порошка употребляют после еды, запивая водой. А для укрепления иммунитета полезно пить чай с добавлением восточной специи.

Чтобы очистить организм, рекомендуется пить настойку из 3 жилок крокуса и 10 штук белого сушеного винограда. Для приготовления средства ингредиенты помещают в 100 мл холодной воды и настаивают 8 часов. Лекарство принимают дважды в день на протяжении 60 дней.

При проблемах с сердцем и сосудами 1 чайную ложку пряности заливают 200 мл кипятка и оставляют на 20 минут. Жидкость фильтруют и принимают по 10 мл перед едой.

В случае катаракты либо ячменя можно делать примочки на основе водного настоя шафрана. Избавиться от конъюнктивита поможет средство, в которое входит шафран, цветки василька, календулы, львиного зева смешанные в равных частях.

Тем, у кого есть гноящиеся раны, прыщи либо фурункулы поможет следующий отвар: две столовые ложки рылец крокуса заливают 500 мл кипятка и томят на водяной бане 30 минут. После средство настаивают еще 10 минут, смачивают в нем марлевый тампон и прикладывают его к пораженным местам.

В случае частых судорог готовят рецепт на основе 2 жилок шафрана и 3 куриных белков. Специя смешивается с яйцами. Кашицу помещают на салфетку, которую как компресс прикладывают ко лбу на 20 минут.

Чудесная пряность пришла к нам с Востока, где она давно используется для избавления от множества недугов и в качестве ароматной приправы. Ученые со всего мира изучают полезные свойства шафрана и подтверждают, что полностью о всей целительной силе пряности еще только предстоит узнать. Сегодня я расскажу о лечебных свойствах растения, и как правильно принимать его.Пряность обладает своеобразным ароматом, пряным и горьковатым вкусом. Используется для ароматизации и окраски кондитерский изделий, при производстве колбас, сыров и ликера. В небольших количествах добавляется специя в прозрачные супы, при приготовлении плова и других блюд из мяса, курицы, фасоли, баклажанов, риса.

Что интересно, кроме красящих и ароматизирующих свойств, шафран обладает еще и консервирующим действием. Пища с добавлением пряности сохраняется несколько дней свежей.

Шафран получают из сухих рылец цветка шафрана посевного, семейства ирисовых. В настоящее время – пищевой краситель и пряность, а в давние времена употребляли как благовоние, драгоценное лекарство краситель и тонкую приправу к пище.

Шафран – полезные свойства и противопоказания

Чем же полезен шафран и почему имеет противопоказания? Каждый, из содержащихся в пряности витаминов и микроэлементов исполняет свою, лечебную роль в оздоровлении организма и лечении различных заболеваний. Магний, железо, селен, марганец, медь, цинк, кальций, калий – и это еще не все. Витамины, наиболее важные для бесперебойной работы жизненно важных органов, тоже присутствуют: С, А, группы В.

С помощью калия наладится работа всей сердечно – сосудистого аппарата. Недаром шафран включен в перечень полезных продуктов для сердца.
Полезные свойства шафрана помогают укрепить сосуды, снизят давление. Облегчат состояние больных на начальной стадии стенокардии, гипертонии, ишемии и атеросклероза.
Благодаря шафрану происходит стимулирование клеток мозга и всего тела.
Хороша пряность и как антисептическое и тонизирующее средство.
Эффективную помощь шафран принесет при нервных расстройствах, облегчит различного вида боли.
Целители советуют принимать пряность при нарушении менструального цикла, заболеваниях мочеполовой системы.
Весьма полезен шафран и для зрения. Особенно при возрастных изменениях. Пряность сокращает уровень жирных кислот в клетках и оказывает антиокислительный эффект.
Имеются данные, что полезные свойства шафрана положительно действуют при онкологических заболеваниях. Прием настойки шафрана замедляет рост опухоли, купируя злокачественные клетки.
Шафран является мощным афродизиаком, благодаря употреблению его к детородным органам приливает кровь, что способствует половому влечению. Не зря он был так популярен на Востоке, там, в гаремах султанов знали толк в любовных делах.
Небольшая доза пряности поможет снять похмельный синдром.
Очистятся почки, мочевой пузырь – выводится песок.

Кроме того, эффективен шафран при:

Простуде.
Менструальных болях.
Астме.
Бессоннице.
Депрессии.
Некоторых заболеваниях ЖКТ.

Как принимать шафран для здоровья

Для лечения большинства заболеваний шафран принимают в виде водной настойки. Как её правильно сделать, я написала ниже, а сейчас внимательно прочтите, как принимать настой:

С лечебной целью принимайте водный настой шафрана по одной столовой ложке три раза в день. Эффективнее будет, если вы станете делать это перед едой. Действие настоя возрастает, если добавить имбирь и черный перец.

Мастопатия. При воспалении молочных желез накладывают компрессы из кашицы шафрана. Пряность действует как размягчающее и противовоспалительное средство.
Заболевания мочеполовой системы. При мочекаменной болезни, цистите, уретрите принимается водный настой пряности. Еще один сбор: возьмите в равном количестве цветки маргаритки, василька, 1 гр. шафрана. Столовую ложку данной смеси заварите двумя стаканами кипятка и дайте настояться. Пейте каждые полтора часа по столовой ложке.
Геморрой. Водный настой пряности помогает так же при геморрое – облегчает боль, снимает воспаление. Применять шафран нужно в виде компрессов.
Глазные заболевания — , катаракта. Делайте примочки из водного настоя шафрана. Пряность омолаживает мышцы глаз, показана при возрастном ослаблении зрения. Конъюнктивит вылечат компрессы из следующего сбора: цветки василька, львиного зева, календулы возьмите в одинаковых долях, добавьте грамм шафрана и сделайте водный настой.
Сердечно–сосудистые заболевания, стенокардия. Один грамм пряности залейте стаканом (200 мл.) кипятка. Когда пройдет 20 минут, процедите и принимайте по столовой ложке перед каждым приемом пищи. Еще один хороший сбор: возьмите чайную ложку смеси (в равной доле) цветков шафрана и примулы. Залейте 300 мл. кипятка и через 30 минут процедите. Пейте через каждые 2–3 часа.
Усиление половой деятельности. Употребляйте водный настой в сочетании с черным перцем и имбирем.
Заживление ран, особенно гнойных. Делайте компрессы из водного настоя шафрана.
Бронхит. Помогает водный настой пряности: залейте 2 гр. шафрана стаканом кипятка. Спустя 20 минут процедите и принимайте по две столовые ложки перед приемом пищи.

Как приготовить настой шафрана

Для приготовления водного настоя шафрана возьмите чайную ложку рыльцев шафрана и залейте стаканом кипятка (200 мл.). Дайте настояться полчаса и тщательно процедите.

Как принимать эфирное масло шафрана

Эфирное масло шафрана широко используется при заболеваниях дыхательных органов. Поможет при бессоннице, повысит аппетит.
Используйте аромалампу, добавив несколько капелек эфирного масла шафрана.

Шафран — как принимать для красоты волос и кожи

Маска из шафрана. Сделайте кашицу из шафрана и воды, и смазывайте сухую, шершавую и тусклую кожу лица. Кожа получит мощный витаминный заряд, увлажнится, станет нежной и приобретет ровный здоровый цвет. Маска наносится на 20 минут.
Маска для волос поможет укрепить волосы, уменьшить выпадение волос. Сделайте маску из кашицы шафрана на 20 минут.

Как принимать детям шафран детям

Полезные свойства шафрана используются и в детской медицине. Пряность поможет при сухом кашле, коклюше — малышам дают водную настойку шафрана.
Водный настой действует как легкое успокаивающее средство, особенно помогает при детской истерии.

Противопоказания к применению

Шафран – растение довольно токсичное. Поэтому безоглядно принимать его не стоит. Внимательно прочтите о противопоказаниях растения и будьте осторожны. Не забывайте, что даже самые замечательные лекарства могут принести не только здоровье, но и вред, если их неправильно принимать. Особенно опасна в случае с шафраном передозировка.

Категорически противопоказано употреблять шафран женщинам, ждущим ребенка. Растение стимулирует тонус матки, что может спровоцировать выкидыш.
Целители не рекомендуют принимать шафран маленьким детям, особенно до двух лет.
Передозировка шафрана, более 2 граммов на один прием иногда вызывает рвоту или сильную диарею.
При гипертонии передозировка растения тоже может нанести непоправимый вред: может появится сильное головокружение, и даже судороги.
Противопоказанием могут стать и некоторые сердечно–сосудистые заболевания.
Не нужно употреблять шафран при диабете.

Немного из истории шафрана

Издавна шафран – наиболее дорогостоящая пряность. На Востоке, в древние времена он был дороже черного перца в 15 раз! Объясняется тем, что процесс сбора весьма трудоемок. С каждого цветка собирают только три рыльца, а чтобы получить килограмм специи понадобится целых 80 000 цветков шафрана.

Известно растение с самых давних времен, не так давно, на одном из островов Эгейского моря, Тире, в 2004 году были найдены древние фрески, возраст которых потрясает: три с половиной тысячи лет. На фреске была изображена богиня, руководящая сбором растения. В те времена шафран знали и использовали как лекарственное средство.

Но вы ахнете от удивления еще больше, если узнаете, что в Иране, при обследовании доисторической стоянки людей, нашли шафрановые краски! Трудно вообразить, насколько давно шафран использовался человеком.
В России шафран был известен, наши предки пекли хлеб с шафраном. А в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» говорится о настоянной на шафране водке.

И сейчас интерес к растению не угас, даже более – шафран становится все популярнее, особенно у женщин, следящим за своим весом. Оказывается, растение помогает избавляться от лишних килограммов. Применяйте шафран, используйте его полезные свойства, мои дорогие. И будьте здоровы! А я с вами не прощаюсь, впереди нас ждет много интересного.

Шафран является самой дорогой специей, поэтому его ещё называют «красным золотом» благодаря красному оттенку и высокой стоимости. Его широко применяют в кулинарии в виде специи, а также для окрашивания блюд.

Названия на других языках:

лат. Crocus sativus;
англ. Saffron;
нем. Gewürz Safran;
фр. Safran.

Внешний вид

Шафран посевной или крокус посевной относится к семейству Ирисовые или Касатиковых (Iridaceae). Это многолетнее растение является родственником крокуса. Он цветёт только осенью. Из клубней прорастают листья узкой формы и цветы бледно-фиолетового оттенка. Его высота достигает от 10 до 30 см. Луковицы имеют вид клубня, диаметр которого составляет до 3 см. Из луковицы прорастают листья и цветки. Листья растения являются прямостоячими узколинейными.

На одной луковице может быть от 1 до 3 больших цветков. Каждый цветок имеет много жёлтых пыльников и один длинный жёлтый пестик, который заканчивается тремя рыльцами оранжево-красного оттенка и длиной в 2,5–3,5 см. Именно рыльца используются для приготовления специи.

Цветы шафрана могут быть белого, фиолетового и розового цвета

Виды

Кашмирский выращивают на территории Индии. Он обладает тёмно-красным оттенком, длинными рыльцами и особенным ароматом.
Испанский производится на территории Испании. Его сушат в специальных печах, используя огонь. Coupe – это самый дорогой и наилучший сорт, ведь при его сборе берутся ароматные красные верхние части рылец. Superior является достаточно распространённым, он производится с цельного рыльца, поэтому имеет несильный аромат.
Иранский считается самым дешёвым и распространённым среди других видов.

Шафран выращенный в Индии темно-красного цвета

Испанский шафран упакован, как драгоценность

Иранский шафран самый распространенный

Где растёт?

Шафран относится к теплолюбивым растениям, поэтому предпочитает территорию с жарким летом. Эта специя выращивается в Греции, Пакистане, Испании, Ираке, Индии. Также его выращивают и в Португалии, Крыму, Китае, Японии, Закавказье. Дикий вид можно встретить практически во всех странах мира.

Больше всего выращиванием занимается Испания, Индия и Ирак, ведь они обеспечивают весь мир на 80%.

Где и как выбрать специю?

В зависимости от качества и цвета нитей шафран может быть:

Натуральный состоит из цветочных ниток красного и жёлтого оттенков и может содержать пыльники и остатки пестика. Обладает невысоким качеством.
Шафран только из красных цветочных нитей - высокого качества. Такая специя проходит отбор качества.

Так выглядит шафран невысокого качества. Он содержит желтые нити - пестики и даже пыльники

Качественный шафран состоит только из красных ломких нитей, не содержит желтых частиц

Самую высокую ценность имеет испанский или индийский шафран. Если цена специю низкая, то это американский сафлор или бархатцы. Эту специю не добавляют ложками, а используют несколько шафрановых ниточек. Для получения насыщенного цвета и тонкого аромата такого количества вполне достаточно. Они легко измельчаются в руках перед добавлением в блюдо.

Некоторые торговцы покрывают нити глицерином, чтобы повысить вес, а соответственно больше заработать. Чтобы разоблачить непорядочных продавцов, необходимо попробовать шафран, глицерин придаёт сладкий вкус. Ещё нужно обратить внимание на цвет - настоящий имеет тёмно-красный цвет.

Пигменты обладают красящими свойствами, поэтому его нельзя держать на солнце, а только в герметически закрытой таре.

При покупке молотого шафрана можно приобрести куркуму, на вид эти специи очень похожи. Чтобы продавцы не могли ввести вас в заблуждение, необходимо покупать его только в герметичной маркированной упаковке.

Молотый шафран легко спутать с куркумой

Настоящий шафран легко спутать с сортом бархатцев - имеретинским шафраном

Для определения свежести этой специи, достаточно иметь под рукой стакан с тёплой рукой. Свежие нити быстро набухнут, и вода станет жёлтой, а вот несвежие – останутся в первозданном виде.

Если поместить шафран в воду, жидкость быстро окрасится в насыщенный оранжевый цвет

Способ изготовления специи

Во время цветения пряности производится сбор цветков, каждый из которых цветёт отдельно всего три дня. Плантация этого растения цветёт примерно до 30 дней.
Цветки шафрана собираются только в хорошую солнечную погоду.
Далее из каждого цветка выщипываются рыльца, их число составляет три штучки.
Потом высушивают под лучами жаркого солнца или используют специальные сушилки, где процесс сушки занимает от 15 до 30 минут в зависимости от применяемой температуры.
Тщательно сортируют нити, отделяя красные от оранжевых.
Для определения сорта специи нитки окунают в воду – те, что падают на дно – это высший сорт, а те, которые остаются на плаву относятся к низшему сорту.
Хранится шафран в герметично закрытой посуде.

В производстве шафрана используется только ручной труд

Особенности

Размножается делением клубня-луковицы.
Растение цветёт с сентября по ноябрь, это зависит от места выращивания.
Обладает сильным ароматом.
Приправа имеет горький, немного острый вкус.
Нити растения мягкие на ощупь.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 граммах шафрана содержится:

Больше информации о шафране вы можете узнать из передачи "1000 и одна специя Шехерезады"

Химический состав

Шафран обладает богатым химическим составом, поэтому благоприятно воздействует на весь организм. Эта специя содержит большое количество полезных веществ. Содержание в 100 граммах сухого продукта:

Полезные свойства, действие на организм

Оказывает потогонное, антиспазматическое и антибактериальное действие на организм.
Эта специя является сильным антиоксидантом, поэтому применяет для регенерации клеток.
Этот компонент используют как сильный афродизиак.
Оказывает тонизирующее воздействие на весь организм, а также снимает усталость.
Витаминный коктейль из шафрана и воды благоприятно действует на сухую кожу, она становится шелковистой и молодой.
В комбинации с другими травами эта дорогая специя помогает при кашле, расстройствах желудка, вздутии живота, облысении и бессоннице.

Зеленый чай с шафраном - мощнейший антиоксидант

Вред

Его нужно принимать в малых дозах. Передозировка может привести к перевозбуждению нервной системы, наркотическому опьянению, отравлению или летальному исходу.

Противопоказания

Нельзя употреблять при беременности, ведь эта специя может спровоцировать повышенный тонус матки или маточное кровотечение;
В больших дозах действует как наркотическое вещество;
Усиливает эффект опьянения если употреблять пряность с вином;
Нельзя давать детям до двух лет;
Запрещается употребление этой специи при сахарном диабете.

При применении шафрана строго соблюдайте дневную дозировку

Масло

Эфирное масло шафрана называется шафранол. Сегодня оно применяется в разных косметических продуктах: шампунях, гелях, лосьонах, кремах или масках для лица и волос. Также на его основе создают дорогие духи и благовония.

Применение эфирного масла:

в ванны добавляют 3–7 капель
для массажа используют 5 капель на 5 грамм основы
в кремы и маски добавляют 5 капель на 5 грамм основы
для рефлексомассажа используют это масло с транспортным маслом (1:1)
для аромамедальонов достаточно 2–3 капель
при ревматизме используется смесь из нескольких капель масла шафрана и 0,5 чайн. ложки миндального масла. Этот раствор втирается в больные суставы.

Шафрановая масляная смесь для губ и лица

Применение

В кулинарии

Шафран лучше приобретать в виде нитей, ведь молотая специя может быть разбавлена другими специями. При наличии примесей, в молотом виде он может потерять свой уникальный аромат.

Основные способы подготовки специи перед тем, как добавлять её в пищу:

Перед добавлением нити необходимо замочить в тёплой воде или молоке также делают настойку на спирту. Далее специю добавляют в пищу вместе с раствором.
На сухой сковородке немножко поджарить рыльца специи, потом сделать из них порошок, залить тёплым молоком и дать настояться 30 минут. Эту смесь можно добавлять в выпечку или в разные блюда из риса.
Специю в качестве порошка можно употреблять и без предварительного замачивания.

Настоящий насыщенный аромат шафрана можно полностью ощутить только через 12 часов.

Эта специя является очень известна в странах Средиземноморья, Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока, она добавляется в рыбные, мясные или рисовые блюда. К примеру, рыбный суп по-провански (буйабес), ризотто по-милански или сладкий плов с миндалём, кешью и изюмом.
В странах Европы шафран применяется для окрашивания печенья и пирожных, а также может добавляться в супы, блюда из риса, соусы, макароны и различные десерты.
Эта специя применяется в виде приправы к сладким подливкам, молочным блюдам, муссам и желе, сливкам и мороженному, а также для разнообразной выпечки.
В средиземноморской кухне эта пряность добавляется в морепродукты, разные бульоны и супы, соусы и сливочное масло. Эта специя прекрасно сочетается с помидорами, спаржей или цветной капустой.
Эту пряность добавляют как ароматизатор в ликёры и безалкогольные напитки.
Специю добавляют в чай или кофе с молоком, всего два рыльца подарят незабываемый аромат горячему напитку.

Шафран обладает своеобразным ароматом, поэтому его стараются использовать отдельно от других специй, но, тем не менее, он создаёт гармоничное сочетание с такими пряностями: тимьян, кинза, базилик, корица или розмарин. Эта специя добавляется в большое количество разнообразных блюд.

Шафран - важный ингредиент для приготовления испанской паэльи

Рецепты

Капуста по-корейски

Ингредиенты:

Половина кочана капусты
1 литр воды
1 ст. ложка 70% уксуса
3-4 ниточки шафрана
1 лук репчатый
2 дольки чеснока
2 ст. ложки сахара
Щепотка перца красного и чёрного, кориандра и соли
Немного растительного масла

Приготовление

Капусту нужно мелко нарезать и залить кипятком, дать настояться 10 минут. Воду слить.

Готовим маринад. Отдельно в кастрюле кипятим литр воды. В кипящую воду добавиляем все специи: чёрный перец, кориандр, шафран, уксус, соль, сахар и чеснок. Порезать лук кубиком и обжарить на растительном масле, добавить к нему красный перец. Далее лук добавляется в кастрюлю со специями, и вариться на небольшом огне.Заливаем готовой смесью со специями капусту. Ставим в холодильник на 24 часа.

Рис

Ингредиенты:

250 грамм риса
1 ст. ложка воды с молоком
1 чайная ложечка оливкового масла
0,5 чайн. ложки шафрана
По вкусу соль

Приготовление

Сначала тщательно нужно промыть рис и подсушить. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, довести до кипения, далее добавить масло оливковое, рис и варить на небольшом огне 15 минут. Взять молоко с водой, немного разогреть и добавить шафран, дать настояться несколько минут и вылить в кастрюлю с рисом. Тщательно всё перемешать. Этот гарнир подходит к свиным отбивным и запечённому мясу.

Ингредиенты:

1 луковица
3-4 нити шафрана
500 мл сливок
1 ст. ложка растительного масла
По вкусу соль

Приготовление

Мелко нарезать лук, добавить шафран и обжарить на небольшом огне, чтобы лук стал прозрачным. Потом добавить сливки и соль, продолжать варить до загустения. Этот соус подходит к мясным блюдам.

В медицине

Шафран обладает благоприятным воздействием на весь организм человека, а для усиления этого эффекта врачи рекомендуют его применять в сочетании с чёрным перцем и имбирём.

Шафран используется в медицине при разных заболеваниях:

увеличивает количество эритроцитов в крови;
улучшает работу сердца;
нормализует артериальное давление;
улучшает состав крови;
помогает при проблемах со зрением;
при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
помогает снять воспалительные процессы дёсен;
при заболевании сосудов;
регулирует жировой обмен веществ;
помогает бороться со стрессовыми ситуациями;
помогает на ранних стадиях атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни сердца и стенокардии;
применяется при астме;
борется с приступами сильного кашля;
используется при болезнях селезёнки и язве желудка;
благоприятно воздействует на многие системы организма: нервную, пищеварительную, кровеносную и женскую половую;
укрепляет и успокаивает нервную систему;
борется с судорогами и спазмами, поэтому используется при эпилепсии.
успокаивает при депрессии, истерике, страхах или перевозбуждении.

О применении шафрана в медицине вы можете узнать из отрывка передачи "Жить здорово!"

Шафран эффективно применяют для лечения следующих заболеваний:

Шафран с молоком помогает укрепить сердечную и нервную системы, улучшает состояние кожи, борется с депрессией. Нужно взять 1 литр молока и добавить 0,1 грамм шафрана.
Для наружного применения используются примочки, которые помогают бороться с сильной головной болью, мигренью и бессонницей. Необходимо приготовить смесь из 3 нитей шафрана и 3 капель топлёного масла. Этот раствор нужно втереть в ноздри, а также закапать в нос.
При нарушениях менструального цикла или болях, достаточно 5 нитей в день. Для облегчения предродовых болей нужно увеличить дозу до 10–12 нитей.
При внутреннем кровотечении поможет целебная смесь. Необходимо смешать 5 нитей пряности, 0,5 чайн. ложки куркумы и стакан горячего молока.
При болезнях крови и печени поможет 3 нити пряности, 10 штук изюма и полстакана холодной воды без кипячения. Потом дать настояться восемь часов и употреблять 2 раза в день.

Чай с шафраном, черным перцем и имбирем называют - чаем сиддхов или чаем бессмертия

Ученые считают, что шафран по своим лекарственным свойствам превосходит даже женьшень

В косметологии

Маски для лица с шафраном увлажняют и смягчают кожу. Необходимо взять 1 чайн. ложку жидкого мёда, 2-3 нити шафрана и 1 столовую ложку сметаны. Все ингредиенты перемешать и нанести на лицо на 20 минут, после чего тщательно смыть тёплой водой.

Плюсы

Все косметические средства на основе шафрана обладают сильным омолаживающим действием, ведь это растение стимулирует обменные процессы внутри клеток.

Шафран обычно выращивают на территориях с жарким климатом. Порядка восьмидесяти процентов специи производится в Ираке и Иране. Выращивание шафрана в климатических условиях России практически невозможно.

История

Предполагается, что родиной растения является Центральная Азия или остров Крит, ведь точных фактов не имеется. Известно, что во втором тысячелетии до нашей эры шафран активно выращивали в восточной части Средиземноморья. В Египте его использовали как ценное лекарство, которое помогало бороться с разными заболеваниями. Одежда и обувь, которая была окрашена с помощью него, пользовалась огромной популярностью.

Сегодня трудно сказать, где впервые начали выращивать эту пряность. Исследователи предположительно называют Малую Азию, Индию и Иран. Во времена античности римляне называли его крокусом и использовали как лечебный препарат или красящее вещество. Со временем интерес к этому растению существенно пропал. И только через несколько веков шафран приобрёл новую жизнь в Испании, куда он был привезён арабами. Далее его стали выращивать на территории Италии и Франции.

Чтобы получить всего 1 кг шафрана, нужно переработать от 80 000 до 150 000 цветков.
В одном грамме шафрана от 450 до 500 рылец.
Один гектар плантации приносит 6 кг специи в первый год, а на второй год – до 20 кг.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью