Растение мелисса влияет на мужскую силу. Влияние мелиссы на потенцию и способы применения. Общие свойства мелиссы
Богомолова Л.И.
Утверждено ЗАМ поУПР/ /
Борщ украинский №144
Наименование блюда: Борщ украинский
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №144
Наименование сырья | Брутто В гр. | Нетто В гр. | Продукты На 5 порций |
Свекла | |||
Капуста свежая | |||
Картофель | |||
Морковь | |||
Петрушка корень | |||
Лук репка | |||
Чеснок | |||
Томат | |||
Мука | |||
Шпик | 1.04 | ||
Кулинарный жир | |||
Сахар | |||
Уксус | |||
Перец сладкий | |||
Бульон |
Технология приготовления:
*Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь, нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с жиром.
* В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу и пассированные овощи. За 5-10 мин до окончания варки вводят пассированную муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль, специи.
* Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком.
Утверждено ЗАМ поУПР / /
Наименование блюда: Борщ
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №135
Наименование сырья | Брутто В гр. | Нетто В гр. | Продукты На 5 порций |
Свекла | |||
Капуста свежая | |||
Капуста квашенная | |||
Морковь | |||
Петрушка корень | |||
Лук | |||
Томат | |||
Жир | |||
Сахар | |||
Уксус | |||
Бульон |
Технология приготовления
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассированные овощи варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).
Мастер п/о Лавкова Е.П.
Утверждено ЗАМ поУПР / /
Наименование блюда: Борщ московский
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №138
Наименование сырья | Брутто В гр. | Нетто В гр. | Продукты На 5 порций |
Кости свинокапчё ности | 4.59 | 4.59 | |
Масло сливочное | |||
Свекла | 18.35 | 14.68 | |
Капуста свежая | 13.76 | 11.01 | |
Морковь | |||
Петрушка | 1.19 | 0.92 | |
Лук | 4.60 | 3.86 | |
Уксус 3% | |||
Сахар | |||
Томат | 2.75 | 2.75 | |
Мясо | 2.75 | ||
Окорок | 2.75 | 2.75 | |
Сосиски | 2.75 | 2.75 | |
Масса готового Мясного набора | 8.26 | 8.26 | |
Бульон |
Технология приготовления
Бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Все овощи шинкуют, свеклу тушат, морковь и лук пассеруют. В остальном борщ готовят, как борщ с капустой свежей. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезают по одному куску на порцию, заливают бульоном, доводят до кипения, проваривают 3-5 мин и кладут в борщ при отпуске.
Мастер п/о Лавкова Е.П.
Утверждено ЗАМ поУПР / / Наименование блюда: Борщ сибирский
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №140
Наименование сырья | Брутто В гр. | Нетто В гр. | Продукты На 5 порций |
Свекла | 19.32 | 15.46 | |
Капуста свежая | 13.76 | 11.01 | |
Картофель | 5.12 | 3.86 | |
Фасоль | 3.86 | 3.86 | |
Морковь | |||
Лук репка | 4.64 | 3.86 | |
Томат | 2.75 | 2.75 | |
Жир | 1.55 | 1.55 | |
Чеснок | 0.50 | 0.20 | |
Сахар | |||
Уксус | |||
Бульон | |||
Фрикадельки |
Технология приготовления
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту, картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, фасоль в отварном виде, пассированные овощи варят до готовности.
Фрикадельки припускают отдельно в бульоне и кладут в борщ при отпуске. Борщ можно отпускать с добавлением окорока вареного по 20-30 г на порцию. В этом случае масса фрикаделек уменьшается на 50%. Чеснок, растертый с солью, вводят одновременно со специями.
Мастер п/о Лавкова Е.П.
Утверждено ЗАМ поУПР / /
Наименование блюда: Борщ флотский
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №139
Наименование сырья | Брутто В гр. | Нетто В гр. | Продукты На 5 порций |
Жир | 2.42 | 2.42 | |
Свекла | 19.32 | 15.46 | |
Капуста | |||
Картофель | |||
Морковь | |||
Петрушка | |||
Лук репка | |||
Томат | |||
Сахар | |||
Уксус | |||
Бульон | |||
Бекон солёный | |||
Грудинка копчённая |
Технология приготовления
*Овощи нарезают ломтиками, капусту - шашками, картофель - кубиками. Вареные свинокопчености нарезают по 1-2 куска на порцию и кладут в борщ при отпуске.
* Свинокопчености можно отпускать без шкуры, при этом норма вложения массой брутто соответственно увеличивается.
*Свеклу шинкуют, добавляют уксус, жир, сахар, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь, нашинкованную и лук, пассеруют с жиром.
* В кипящий бульон кладут нарезанный картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу и пассированные овощи. За 5-10 мин до окончания варки вводят пассированную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи. Мастер п/о Лавкова Е.П.