Кто такие веганы и чем они питаются? Чем отличается веган от вегетарианца - еда в тарелке и жизненные принципы

До сих пор никто не решил, полезен или вреден человеку полный отказ от животной пищи

Веганство - это определенный вид вегетарианства, представляющий собой его более «строгую» форму. Если вегетарианцы просто не едят мяса, то веганы не употребляют любые продукты животного происхождения. И речь идет не только о еде - веган никогда не купит сумочку из крокодиловой кожи или норковую шубу. Многие считают, что вегетарианство - это своеобразная «диета», тогда как веганство - стиль жизни.

Когда наелись досыта

В России идея вегетарианства и веганства получила активное развитие во второй половине XIX века. Одним из знаменитых веганов, продвигавших свое убеждение в массы, являлся Лев Николаевич Толстой, который считал, что человек, убивая любое живое существо, идет против природы и совершает самое настоящее преступление.

В тяжелое советское время было не до диет - ценилась любая еда. Настоящий бум вегетарианства и веганства начался в 2000-ые годы, когда жизнь в России более-менее наладилась и еды стало достаточно для всех. То есть, пока есть было нечего, люди питались абсолютно всем, а когда голод закончился, веганство стало популярным. Парадокс.

Есть статистика - на данный момент в нашей стране около 5 процентов вегетарианцев и 1-2 процента веганов. Многие медийные личности примыкают к их числу: Павел Дуров (основатель социальных сетей "ВКонтакте" и "Telegram"), Сати Казанова (актриса и певица), Иван Макаревич (актер) и другие.

А пчелы-то и не знают!

Одной из главных причин распространения веганства является этика. Есть даже такой термин - "этическое веганство", обозначающий отказ людей от употребления продукции животного происхождения вследствие нежелания причинять вред животным. Логика проста: если человек ест мясо, то он убийца, так как для удовлетворения его потребности уничтожили скотину. Если человек пьет молоко, то из-за него эксплуатируют животных, которые дают молоко, а это преступление против природы. Употребления меда означает, что по вине человека нарушается естественный процесс жизни пчел, а это тоже неправильно. То есть этические веганы считают, что человек не имеет права убивать, эксплуатировать и вмешиваться в существование других живых организмов.

Конечно, есть люди, которым приходится стать веганами по причинам, связанным со здоровьем. Пищевая аллергия существенно влияет на рацион многих потребителей, из-за чего часто приходится отказываться от мяса, молока, меда и т.д. Однако таких людей меньшинство, а большая часть веганов прекращает потребление животной продукции именно по этическим соображениям.

За и против

Итак, что же едят веганы? Продукты растительного происхождения: фрукты, овощи, грибы, мясозаменители (например, из сои), растительные масла, зерновые, орехи и многое другое. Как говорят сами веганы, существует огромное количество продуктов, которыми можно питаться, не нанося ущерб животным и при этом – собственному здоровью.

Было проведено большое количество исследований по всему миру, основной целью которых было выяснить, является ли веганство полезным или, напротив, вредным. В процессе некоторых из них установлено, что веганы живут дольше мясоедов на 5-7 лет (в среднем). Они менее подвержены сердечнососудистым заболеваниям, а также диабету и почечной недостаточности.

Однако веганство имеет риски, связанные с недостатком определенных веществ и витаминов в организме. Не стоит забывать, что человек как биологический вид - существо всеядное. То есть мы должны есть мясо и продукты животного происхождения, так устроен наш организм. Отказ от них особенно часто приводит к недостатку витамина B12 и аминокислот. Поэтому веганы, как правило, пользуются пищевыми добавками, компенсирующими недостаток тех или иных необходимых для полноценной жизни веществ.

Важно также понимать, что растущий организм нуждается в животных жирах и витаминах, получаемых исключительно от животной пищи. Так что детям становиться веганами противопоказано. Поэтому веганы, имеющие несовершеннолетних детей, в некоторых странах Запада обязаны отчитываться о том, что они дали ребенку необходимое количество животной пищи.

В России веганов часто критикуют как людей, идущих против своего естества. "Человек всегда ел мясо и яйца, зачем что-то менять?" - говорят противники веганства. Как отмечают иностранцы, в России практически отсутствуют комфортные условия для существования веганов: мало специализированных магазинов, во многих кафе и ресторанах нет веганской пищи. Однако сейчас веганов становится все больше и велика вероятность, что совсем скоро появится соответствующая инфраструктура.

Из более чем семи миллиардов людей, живущих на планете, миллиард - то есть каждый седьмой - не ест мясо. Причины у всех разные. Кто-то отказался по соображениям морали, кому-то не позволяет здоровье или этические нормы. При этом среди тех, кого в целом называют вегетарианцами , множество своих, порой очень принципиальных различий. Одни ограничиваются отказом от мяса, другие не пьют молоко, кто-то запрещает себе даже мед. Вегетарианец - это вывеска, объединяющая всех, кто исключил из своего рациона убойную пищу. На другом полюсе находятся веганы.

Как быть с медом

Давайте разберемся, чем отличается веган от вегетарианца. Что едят вегетарианцы? В их белом списке могут быть яйца, молочные продукты , молоко само по себе. Допускается также мед, без проблем употребляются грибы, так как это растительная пища. То есть главный принцип - никакой убойной пищи, никакого мяса . Чем прежде всего отличается веган от вегетарианца, так это бескомпромиссным отрицанием всего животного на своей тарелке. Допускаются туда - на тарелку - исключительно растения, то есть продукты растительного происхождения. Соответственно, за бортом остаются послабления, которые позволяют себе более либерально настроенные вегетарианцы: молочные продукты, яйца и даже мед , ибо это издевательство над пчелами. Строгие принципы веганства распространяются далеко за пределы кухни. Никакой одежды из меха и кожи, табу на косметику , в составе которой есть животные компоненты. То есть как бы ни были идейно близки веган и вегетарианец, отличие их - в степени неприятия животной продукции.

Семечки как яичница

Дальше всех в этом смысле продвинулись сыроеды. Здесь в целом все ясно, сам термин все объясняет. Сыроед -тот, кто ест продукты, не обработанные термическим способом. Вернее, некоторые допущения присутствуют - можно сушить потенциальную еду под солнечными лучами, можно «греть» в духовке, но не более 42 градусов. «Плейлист» сыроеда - то, что растет. Овощи, фрукты, корнеплоды, злаки, семечки, сухофрукты. Никаких вам каш, запрет на супы, вето на сахар. Многие сыроеды запрещают себе соль и всевозможные специи. Чтобы, как говорится, жизнь медом не казалась. Впрочем, мед как раз-таки некоторые из сыроедов употребляют, хотя единой позиции по этому важнейшему вопросу нет. Да, и мы совсем забыли про фрукторианцев, которые, не желая уничтожать растения, питаются только их плодами: фруктами, семечками и орехами. Здесь, правда, есть одно «но» - плоды являются «детьми» растений, и значит, съесть горсть семян - такой же минус карме, как и яичница. Хотя, конечно, заслуги вегетарианцев и веганов перед животными с лихвой перекрывают все «прегрешения» перед растениями. Подсчитано, что вегетарианец в течение своей жизни сохраняет жизнь 760 курицам, 5 коровам, 20 свиньям, 29 овцам. Что до рыбы, тут заслуги почти безмерны.

Пост по понедельникам

И, кстати, вот еще любопытный факт. Для того, чтобы вырастить фунт пшеницы (примерно 450 грамм), потребуется 95 литров воды. Производство же фунта мяса лишит экосистему 9500 литров. Разница серьезная. Неудивительно, что пять лет назад власти Лос-Анджелеса приняли решение сделать все понедельники в городе постными - по экологическим соображениям. Разумеется, мясоедов никто не ущемляет, они спокойно едят мясо в этот день, но ряд заведений придерживается понедельничных постов.

Слушать себя

Обсуждать плюсы и минусы мясоедения и вегетарианства, а тем более выяснять, кто круче, вегетарианцы или веганы, бессмысленно. Точно одно: отказ от мяса - устойчивый тренд, который, однако, переживает подъемы и спады. Психологи и диетологи объясняют моду на вегетарианство извечным желанием человека получить секрет быстрого улучшения качества своей жизни в духе «Перестала есть мясо - похудела на 5 кило за неделю». И как любая мода, вегетарианство может разочаровывать или просто-напросто не подходить. Те, кто перестал есть мясо, порой возвращаются к прежним привычкам, есть и бывшие веганы - те, кто радикально изменил свои пищевые привычки, а потом вернулся к прежним. Это нормально. Главное - знать меру и слушать себя.

Для широкого круга мало осведомленных лиц веганы и вегетарианцы – это одно и то же. Словом, все те, кто отказывается употреблять в пищу мясо.

И не каждый знает, в чем различие веганов, вегетарианцев, сыроедов и фрукторианцев.

Вегетарианство – более широкое понятие, объединяющее в себе множество идеологий, диет и систем питания.

Изначально люди отказывались только от плоти забитых животных, мотивируя это состраданием к братьям меньшим и желанием сохранить природу в ее очаровательной первозданности.

Затем течение трансформировалось в несколько различных систем, запрещающих или разрешающих некоторые дополнительные продукты.

Чем отличается веган от вегетарианца

Веганство – самое строгое направление вегетарианства. Оно не приемлет большую часть продуктов, которые остальные себе позволяют. Под запретом не только рыба, мясо и дары моря, но и «плоды жизнедеятельности» некоторых животных.

Так, мед, белый сахар, яйца, творог и молоко также никогда не появятся на веганском столе.

Не окажется на нем, кстати, и пиво, и икра, и десерты, изготовленные с использованием желатина.

Почему веганы так строги к своему рациону? Все просто. Чтобы добыть молоко или яйца, животных жестоко эксплуатируют и содержат в неволе.

Коров, достигших шести лет, забивают, кур-несушек «маринуют» в тесных клетках.

Добыча икры наносит непоправимый вред самой рыбе, а чтобы забрать у пчел мед, их подкармливают вредным сахарным сиропом.

Взаимодействие веганов с обществом также находится под властью их убеждений. Они отказываются посещать цирки, дельфинарии, зоопарки и океанариумы, где звери и рыбы содержатся против воли.

Кроме того, веганы не пользуются косметикой, протестированной на животных, и не носят одежду из шерсти (отказ от кожи и меха свойственен и другим течениям). Веганство и вегетарианство: продукты и идеологии.

Чтобы понять, какую пищу предложить вегетарианцу, нужно знать, к какой группе он относится.

Виды вегетарианства

1. Веганы отказываются от любой еды, связанной с нанесением вреда животным.

2. Лакто-ово-вегетарианцы позволяют себе яйца, мед и молочные продукты.

3. Ово-вегетарианцы добавляют в рацион только яйца.

4. Лакто-вегетарианцы считают молоко неотъемлемой частью человеческого питания. Творог, некоторые виды сыров, йогурты и кефир позволяют им питаться полноценно, компенсируя витамины и микроэлементы из «забойной» пищи. Исключение – сычужные сыры.

5. Сыроеды употребляют пищу в первозданном виде, без термообработки. Маринады и соления также под запретом.

6. Фрукторианцы поглощают только плоды растений – ягоды, фрукты, орехи, семечки.

Есть ряд отдельных течений, похожих на вегетарианство, но не проповедующих полный отказ от поедания мяса.

Флекситарианцы, к примеру, употребляют звериную плоть лишь изредка, а поллотарианцы кушают только мясо птицы.

Пескетарианцы (в основном это брахманы в Индии) спокойно едят рыбу и всяческих моллюсков, избегая лишь плоти теплокровных животных.

Суть вегетарианства

На путь поедания лишь растительной пищи становятся не сразу и не просто так. У каждого вегана – свои мотивы. Основные причины вегетарианства :

1) Религиозные (некоторые верования подразумевают отказ от животной пищи – такие как буддизм и иудаизм).

2) Этические (своим отказом от поедания мяса веганы надеются уменьшить вред, наносимый природе, сократить страдания живых существ и снизить темпы развития животноводства).

3) Медицинские (вера в то, что растительная пища укрепляет здоровье, а животная – разрушает его).

4) Экологические и экономические (подразумевается более рациональное использование природных ресурсов, выгодное и для экономики страны, и для семейного бюджета).

На самом деле, часть мотивов имеет и свою «обратную сторону медали». Подчас покупка качественных фруктов и овощей обходится куда дороже, чем мясопродуктов. Да и вопрос вегетарианского здоровья до сих пор открыт.

Вегетарианство: польза и вред

Исследования доказали, что вегетарианцы, действительно, куда меньше страдают от проблем с сердцем и сосудами. У них нечасто наблюдается лишний вес, и куда реже встречаются инсульты, инфаркты и рак желудка.

Употребление растительной пищи служит отменной профилактикой большого числа неприятных болезней.

Однако, все, кто ступил на путь строгого веганства, должны знать и про минусы подобной диеты.

В организме закоренелых вегетаринцев часто обнаруживается нехватка витамина В12 , железа и кальция. Это приводит к серьезным последствиям в виде тяжелой анемии.

Чтобы избежать дефицита витаминов, веганам следует включать в рацион побольше соевого сыра (тофу), чернослива и квашеной капусты , а также налегать на растительные масла (льняное, оливковое), шпинат, орехи и бобовые.

В некоторых случаях уместны специальные витаминные комплексы.

Более миллиарда людей по всему миру отказались от употребления мяса по разным причинам, включая социальные, этические, физические и даже духовные. Веган – это представитель строгого направления вегетарианства – веганства. Веганы вообще не едят продукты животного происхождения, в отличие от вегетарианцев. При этом активно борются за права животных, выступая против корриды, цирковых представлений, зоопарков, мясокомбинатов и других подобных производств.

Веганство – это образ жизни, который люди выбирают по разным причинам. Не только забота о животных движет желанием отказа от мясных продуктов, но и беспокойство о собственном здоровье, вера, экономическая ситуация. Новые приверженцы веганских принципов не всегда точно знают, какие есть отличия в питании вегетарианцев и веганов. Кроме питания веганы уделяют внимание остальным жизненным аспектам. Они отказываются от натурального меха в пользу искусственного и не пьют таблетки, которые тестировались на животных, в отличие от вегетарианцев. Как мы видим, вопрос следует изучить во многих аспектах.

Схожесть названий веганство и вегетарианство не случайна, так как веган – это строгий вегетарианец, питание которого имеет несколько важных отличий.

• Вегетарианцу можно употреблять молочные продукты, яйца и мед, а вегану нет.
• Вегетарианцы выбирают свой образ жизни, чтобы улучшить ее качество. Принципы веганов основаны на гуманизме к животным, поэтому они отказываются даже от посещения зоопарка, цирка и выступают против всяческой эксплуатации живых существ.
• Вегетарианцу можно использовать косметику и медикаменты, которые были испытаны на животных, а вегану нет.

Как мы видим, веганы и вегетарианцы отличаются количеством запретов. Представители двух течений расшифровывают пользу отказа от мясных продуктов тем, что первобытные люди в основном питались растительной пищей, поэтому были долгожителями. Вегетарианство практикуется тысячелетиями в буддизме, джайнизме и индуизме, указывая на духовность людей, которые отказались от мясных продуктов.

Важно! Если вы отказались от животных продуктов, для укрепления здоровья следует принимать витамин D, В12, цинк и железо. Компоненты играют важную роль в работе иммунной системы, поэтому веганский образ жизни может навредить.

Отдельно следует сказать о пользе вегетарианства. Если вегетарианец допускает употребление рыбы, яиц и молочных продуктов, то диета считается безвредной для организма взрослого человека. Но если годами исключать животные белки, появляется опасность появления таких серьезных заболеваний, как атеросклероз, артроз, артрит, гипертония и другие. Поэтому длительное веганство может быть опасным. Тем не менее кратковременный отказ от продуктов животного происхождения приводит к быстрой потере лишнего веса и веганы худеют. Поэтому диетологи рекомендуют сочетать вегетарианство с фитнесом для достижения желаемого результата.

Разновидности веганства

Несмотря на то, что веганство – это строгая отрасль вегетарианства, у нее также есть несколько смягченные подвиды:

• Сыроедение предполагает употребление растительных продуктов, которые не обработаны термическим и любым другим путем. Овощи и фрукты веганы могут только помыть.
• Лактовегетарианство характеризуется дозволенностью кушать молочные продукты, но при этом веганы исключают из меню яйца.
• Ововегетарианство разрешает употребление яиц, но предполагает полный отказ вегана от творога, молока и сметаны.
• Фрукторианство отличается тем, что запрещает вегану есть растения. Можно лакомиться только их плодами.

Развираясь в вопросе, что такое веганство, важно понимать принципы, которым придерживаются веганы. Они считают, что убийство животного ничем не отличается от убийства человека. Веганы напоминают свои противникам о том, что люди не хищники. Среди веганов бытует мнение, что мясо загнивает в ЖКТ, а растительные белки ничем не уступают животным. Все эти постулаты вызывают массу споров, так как и утверждение того, что веганы живут дольше мясоедов. На самом деле можно легко опровергнуть перечисленные факты. Поэтому главным принципом веганства должна оставаться любовь к живым существам.

Интересно! В мире 10% людей живут по принципам веганства. Большинство из них – женщины, так как отказ от мясных продуктов дает положительные результаты в похудении.

Следует также отметить, что есть несколько видов псевдовегетарианства, на которое указывает только приставка «вегетарианство», а нормы отказа от животных продуктов не соблюдаются. Сюда относится флекситарианство (частично исключает мясные продукты из рациона вегетарианца), карновегетарианство (разрешена птица), песковегетарианство и половегетарианство (можно есть рыбу и морепродукты).

Что едят веганы?

Мы уже выяснили, кто такие веганы и что они едят, но вкусно ли это? Если вы всю жизнь употребляли мясо, от этой привычки не так просто избавиться, как кажется. Начинайте переходить на веганский рацион постепенно и не забудьте найти альтернативу, иначе можно привести организм к авитаминозу.

Приведем к примеру веганский рацион на день, который учитывает все требования:

Веганский рацион с пятиразовым питанием не даст организму почувствовать голод. Кроме этого среди рецептов веганов можно найти продукты, аналогичные тем, которые кушают мясоеды. Например, майонез собственного приготовления, плов с бобовыми и гречкой, картофель с луком и чесноком и даже веганские роллы, в которых рыба заменяется тофу, грибами и авокадо. Существует веганская выпечка без молока и яиц, полностью соответствующая принципам веганства.

Не стоит забывать также о соевом мясе, которое не сильно отличается от настоящего. Крупы веганы едят в отварном виде, но особенной популярностью пользуется пророщенная греча, пшеница и овес. Каши веганы разбавляют сухофруктами, чтобы добавить им вкуса и разнообразия. Много полезных аминокислот содержится в семечках подсолнечника и орехах. Самые распространенные продукты, которые разрешены вегану: спаржа, соя и соевая продукция, любые сорта орехов, овощи и фрукты, растительное масло, зелень, корейская спаржа или ююба.

Помните! Веганство способно навредить сердечной системе, так как исключает из рациона омега-3 жирные кислоты и витамин В-12. Это приводит к высокому риску развития тромбов, а значит, и к закупориванию артерий, инфарктам и инсультам. Переход на веганскую систему питания должен быть постепенным

Напитки веганы также пьют не все, так как молочные продукты запрещены. А вот алкоголь доступен, но его обычно не употребляют, та как веганы, как и вегетарианцы, зачастую занимаются спортом и ведут здоровый образ жизни.

Мнение эксперта

Егорова Наталья Сергеевна
Врач-диетолог, г. Нижний Новгород

Соглашусь с автором статьи в том, что длительное веганство может быть опасным. Ведь в пище животного происхождения содержатся незаменимые аминокислоты, витамины и минералы, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Полностью отказавшись от мяса, молока, яиц, меда, рыбы и морепродуктов, человек лишает свой организм важных нутриентов. А это приводит к снижению иммунитета и повышению риска развития многих заболеваний.

Недавнее исследование, проведенное учеными Оксфордского университета, выявило, что веганы чаще болеют раком, инсультами и ОРВИ, чем другие люди. В ходе исследования ученые также сравнили смертность среди людей, которые едят мясо, вегетарианцев и веганов. Оказалось, что веганы уходят из жизни раньше остальных. Причина - недополучение важных нутриентов и истощение.

Что касается вегетарианства, оно не так опасно, как веганство. Более того, многие научные исследования доказали его пользу. Оказывается, у вегетарианцев снижается риск развития остеопороза, болезни Альцгеймера, рака простаты и молочных желез.

Лично мое мнение таково: в рационе должна присутствовать как растительная, так и животная пища. А организм должен получать все необходимые нутриенты. Я учитываю это, когда составляю программы похудения. Что касается веганства - это образ жизни, каждый человек имеет право жить и питаться так, как считает нужным. Но я бы не рекомендовала худеть, садясь на веганскую диету.

Запрещенные продукты

Основное правило, чем веган отличается от вегетарианства, это то, что продукты не должны содержать животных жиров. Следует отказаться также от продуктов жизнедеятельности животных, включая мед и яйца.

Исключить из списка нужно:

• любые виды мяса;
• покупные хлебобулочные изделия;
• консерванты;
• сыр с сычужным ферментом (он добывается из желудка молодого теленка);
• шоколад (содержит сухое молоко);
• мед (результат жизнедеятельности пчел);
• стимуляторы;
• грибы;
• майонез (его заменяют постным соусом);
• сахар;
• сладости из желатина (агар-агар не запрещен);
• рыбу и морепродукты.

Если придерживаться веганства для похудения, нужно отказаться от фастфуда, всех видов мяса и рыбы, пакетированных соков и газированных напитков, яиц и молочных продуктов. Из алкогольных напитков можно выпить небольшое количество сухого вина высокого качества. Со временем желудок приспосабливается к новой веганской системе питания и производит сапротрофные бактерии, которые активно перерабатывают продукты и клетчатку, поступившую с растительной пищей. Чтобы веганская диета была эффективной, в ее основе должны быть фрукты, овощи, блюда из цельного зерна, бобовые, орехи и соя.

Обратите внимание! Животноводство наносит большой вред окружающей среде. Обработка растительных культур нуждается в меньшей площади и дополнительных ресурсах.

Не забывайте, что веганы исключают не только мясо в естественном виде, а также мясные продукты (полуфабрикаты, колбасы, заморозки). Молоко можно заменить рисовым или соевым. Как мы видим, веганом стать не сложно. Достаточно только иметь жалось к животным. Это подтолкнет к тому, чтобы отказаться не только от употребления животных продуктов, но и от любой эксплуатации живых веществ, включая производство лекарств и меховых изделий. Возможно, кому-то отказ от мяса покажется невозможным, но если предварительно подготовить желудок к растительной пище и принимать комплекс необходимых витаминов, проблем со здоровьем не возникнет.

Как правило, при веганстве можно питаться овощами, фруктами, зеленью и бобовыми. Запрещены даже желатиновые сладости, соусы и пиво, которые содержат лецитин. Если вы серьезно решили стать веганом, переходите на веганское питание постепенно. Резкое изменение рациона может привести к авитаминозу и проблемам со здоровьем. Сначала понемногу добавьте в меню растительные веганские блюда, а также старайтесь самостоятельно заниматься подготовкой продуктов для уверенности в их растительном происхождении. Если вы резко решили перейти на веганство, придерживайтесь его принципов на протяжении 2-х месяцев, а потом сдайте анализы на выявление проблем. Все в порядке? Тогда можете продолжать в этом духе.